Najlepšie mestá juhovýchodnej Ázie pre pouličné jedlo

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:03

Pri návšteve juhovýchodnej Ázie odložte diétu. V týchto končinách sa miestni pýtajú "jedol si?" namiesto "ako sa máš?"; úžasné možnosti stravovania sa neobmedzujú len na drahé reštaurácie, ale dajú sa objednať a zjesť aj priamo na ulici.

„Najlepšia kultúra pouličného jedla na svete pochádza z Ázie,“hovorí K. F. Seetoh, singapurský expert na pouličné jedlo a organizátor každoročného World Street Food Congress. „Je to taká skvelá kultúra pouličného jedla, pretože v skutočnosti predávame tradičné jedlo. Je to forma kultúrneho exportu."

Seetoh rád pripomína cestujúcim, že jedlo na ulici má korene v kultúre aj obchode. „Je to niečo, čo môj starý otec varil doma [naučil sa] od svojho pradeda a nemali sme inú možnosť, ako to predávať na ulici,“povedal a porovnal tieto recepty z dedičstva s „bankomatovými kartami“, ktoré si pouliční potravinári strážia svojím životom..

Mestá v tomto zozname predstavujú tie najlepšie pouličné jedlá, ktoré si môžete zaradiť do svojho itinerára. Naše voľby odrážajú vysoký výkon v troch kritériách: autentickosť prezentácie; nízke ceny a vysoká reputácia v oblasti hygieny.

Všetko povedané, pouličné jedlo v týchto mestách odmeňuje dobrodružných jedákov kulinárskymi zážitkamiktoré sú v rovnakej miere bohaté, pikantné a úplne mimo tohto sveta.

Penang, Malajzia: Kultúrny konflikt

Scéna pouličného jedla v malajskom meste George Town, Penang, má korene vo svojej dlhej histórii ako magnet pre prisťahovalcov.

Storočia Peranakanu, príchod čínskych, európskych a indických prisťahovalcov (moslimských aj hinduistických) urobili z gastronomickej scény v Penangu úžasnú zmes chutí a vplyvov a vytvorili prvú scénu fusion food v Ázii, dávno predtým dokonca aj názov.

Návštevníci Penangu by si mali vyhradiť dostatok času na preskúmanie každej sféry kulinárskeho vplyvu, jednu po druhej.

Malajzijská indická kultúra prispieva na scénu pouličného jedla v podobe nasi kandar, bielej ryže a halal mäsa utopeného v kari; a mee goreng pripravili na spôsob „Mamak“v kombinácii vyprážaných rezancov čínskeho pôvodu s indickým korením.

Pôvodná malajská kultúra prejavuje svoju prítomnosť prostredníctvom malajzijského národného jedla, nasi lemak: ryža dusená v kokosovom mlieku, potom podávaná na banánovom liste s vyprážanými ančovičkami (ikan bilis), nakrájaným vajcom uvareným natvrdo, nakrájaná uhorka, arašidy a pikantná omáčka známa ako sambal.

A Číňania z Penangu vyrábajú obľúbené pouličné jedlá na báze rezancov ako char kway teow, ploché ryžové rezance restované na vysokej teplote vo woku so sójovou omáčkou, jarnou cibuľkou, fazuľovými klíčkami, krevetami, srdcovkami a Čínske klobásy; a Penang laksa, vyrobené z tenkých ryžových rezancov utopených vo vývare s makrelouochutené citrónovou trávou, čili a tamarindom.

Všetky tieto pôžitky sú dostupné priamo na ulici, aby si ich mohol vychutnať každý. Návštevníci sa môžu po zotmení (okrem iného) prechádzať hore a dole v George Town's Lebuh Chulia a ochutnať takmer nekonečný sortiment malajzijských pouličných jedál, ktoré musíte ochutnať.

Bangkok, Thajsko: Royal Flush

Mať stáročnú monarchiu je dobré pre viac než len návštevu zaujímavých kráľovských domov; dlhá, neprerušená tradícia kráľovskej kuchyne obdarila Bangkok v Thajsku úžasnou kulinárskou nátierkou, ktorá je nezameniteľná vo svojom miestnom pôvode.

Kúzlo thajského jedla preniká až do jeho skromného pouličného jedla, ktoré je zjavné v nádhernej chuti miestnych lacných jedál ako pad thai, zelené karí a tom yum.

Jesť pouličné jedlo Bangkok je doslova aj do písmena na míle vzdialený od thajského jedla, ktoré ste zvyknutí jesť doma. Vďaka použitiu originálnych korenín a techník chutia tieto obľúbené thajské jedlá oveľa lepšie ako akékoľvek podobné jedlá, ktoré nájdete v USA.

Nájdete aj tradičné thajské jedlá, ktoré sa mimo Ázie dostanú len zriedkavo, ako napríklad mleté mäso na spôsob Isan a lepkavá ryža známa ako laap; rybacia kaša inšpirovaná Čínou s názvom Khao Tom Pla; a phat kaphrao alebo vyprážané mäso napustené bazalkou a podávané s ryžou.

Ak sa chcete nasýtiť týmito jedlami, budete musieť zamieriť do najuznávanejších ulíc pre gurmánov v meste: Sukhumvit Road; Yaowarat Road v čínskej štvrti; pouličný trh Victory Point pri Pamätníku víťazstva; aUlica Ratchadmri v parku Lumphini. Správy o ich zániku boli značne prehnané.

„Stretol som sa s niektorými ich vládnymi úradníkmi, v skutočnosti je ich PR veľmi zlý,“potvrdzuje K. F. Seetoh. „Chcú zakázať pouličných predajcov na hlavných dopravných tepnách, ktorí blokujú dopravu. Chcú teda uvoľniť dopravu v tomto priestore. Ale tých v tichších bočných uliciach sa nedotknú.“

To znamená, že pouličné jedlo v Bangkoku bude ešte chvíľu trvať.

Hanoj, Vietnam: Old Quarter Eats

Diskusia sa môže poriadne rozprúdiť, keď sa reč zvrtne na Hanoj, vietnamskú pouličnú kuchyňu. Miestni obyvatelia Hanoja pochopiteľne veria, že ich severovietnamské jedlá sú absolútnym vzorom vietnamskej kuchyne – medzi Hanojčanmi a ich náprotivkami v Saigone, ktorí majú podobnú (ale nie identickú) ponuku lahôdok, existuje určitá rivalita.

Táto posadnutosť dokonalosťou je, samozrejme, vo váš prospech; dostanete kvalitný nosh v pouličných stánkoch v Starej štvrti.

Vydajte sa hlboko do úzkych uličiek Starej štvrte a experimentujte s rezancami pho v hanojskom štýle; cha ca la vong (rybie jedlo s kurkumou a menovec ulice Cha Ca v Starej štvrti); bun cha (ryba s ryžovými rezancami) a trung vit lon (oplodnené kačacie vajce; na Filipínach známe ako balut).

Pre informácie o týchto jedlách si prečítajte náš súhrn jedál, ktoré musíte v Hanoji vo Vietname ochutnať.

Singapur: Prekvapivo lacné cestovné Hawker

Singapur je sotva prvou krajinou, na ktorú by ste si pomysleli, keď niekto ponúka pouličné jedlo. V skutočnosti singapurská vláda nahnala svojich bývalých ambulantných pouličných predajcov jedla do hawker centier, ktoré dnes stoja takmer na každom rohu v krajine. Najedzte sa v jednom z najlepších singapurských hawker centier a vlastne jete historické pouličné jedlo: práve upratané a prispôsobené Instagramu.

Singapurské hawker food prispôsobuje jedlá z každej kultúry, ktorá nazýva Singapur domovom, odráža vplyvy starých kulinárskych tradícií – spolu s modernými zvratmi, ktoré si vyžaduje pohodlie a súčasný vkus.

„80 – 90 percent vecí, ktoré jete v Singapure, je takzvaných autentických, nie je to autentické – autentické je pohyblivé slovo!“Povedal K. F. Seetoh. „Dynastia Ming to nezjedla! To môj pradedo nejedol! Hovoríte o rojaku, hovoríte o kuracej ryži, tá neexistovala – [hawkeri] berú tieto nápady a vyvíjajú sa a vyvíjajú a vyvíjajú!“

Takto nájdete originálne singapurské vynálezy, ako je satay bee hoon (ryžové rezance utopené v arašidovej omáčke; obrázok vyššie), ktoré súťažia o vašu priazeň s hainskou kuracou ryžou (obľúbená ryža z pevninskej Číny, ktorú prijali Singapurčania). Existuje asi 120 vládnych hawker centier spolu s viac ako 200 súkromnými – nikdy nebudete ďaleko od pouličného jedla, nech ste kdekoľvek v Singapure.

Jakarta, Indonézia: Veľké jedlá v Big Durian

Všetky indonézske cesty nakoniec vedú do „Veľkého Durianu“, Jakarty – obrovského megalopolisu, kde klišé „taviaci kotol“iba začína opisovať viaceré kuchyne, ktoré môžete nájsť v jeho reštauráciách a pouličných stánkoch.

Neexistuje žiadne „indonézske jedlo“– niektoré jedlá pochádzajú zo starých domorodých kultúr, ako sú Jávčania, Balijci a Minangkabau (posledná menovaná je zdrojom všadeprítomných reštaurácií Padang); zahraničné vplyvy, ako napríklad čínština a holandčina, sa tiež neoddeliteľne spojili s indonézskym jedlom.

Na akúkoľvek kulinársku tradíciu, na ktorú chcete nadviazať, ju v plnej sile nájdete v uliciach. Základné pouličné jedlá v Indonézii siahajú od bakso (mäsová polievka) cez murtabak (palacinky so sladkou náplňou) až po kerak telor (omeleta z lepkavej ryže, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v Jakarte).

A nie je to všetko halal na uliciach – Pekalongan, štvrť s pouličným jedlom hneď za Alila Jakarta, predáva bravčové satay, ktoré zbierajú čínski predajcovia. Ďalšie nezabudnuteľné pouličné jedlo nájdete v blízkosti trhu so starožitnosťami Jalan Surabaya – štvrť Menteng ponúka preplnenú vyprážanú ryžu známu ako nasi gila – „šialenú“vyprážanú ryžu so šialeným množstvom klobás., vajce a korenie!