10 najlepších tradičných jedál, ktoré môžete v Egypte vyskúšať

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:04

S históriou rovnako dlhou ako staroveké pamiatky, egyptská kuchyňa sa vo veľkej miere spolieha na bohaté množstvo zeleniny a ovocia, ktoré sa každý rok zbiera v úrodnej delte Nílu. Náročnosť a náklady na chov dobytka v Egypte spôsobujú, že tradične je veľa jedál vegetariánskych; hoci dnes sa do väčšiny receptov dá pridať aj mäso. Bežne sa používa hovädzie, jahňacie a vnútornosti, zatiaľ čo morské plody sú obľúbené na pobreží. Keďže väčšina obyvateľov sú moslimovia, bravčové mäso v tradičnej kuchyni nefiguruje. Medzi základné potraviny patrí aish baladi alebo egyptský chlieb, fava fazuľa a množstvo exotického korenia.

Ful Medames

Jednoduché jedlo z dusených fazúľ fava, ful medames, je typickým egyptským základom. Najstaršie dôkazy o tom, že fava fazuľa sa používa na ľudskú spotrebu, pochádza z neolitického náleziska neďaleko Nazareta v Izraeli; a v Egypte je pravdepodobné, že jedlo pochádza z čias faraónov. Dnes sa ful medames (alebo ful, ako je hovorovo známe) podáva počas celého dňa, ale je obzvlášť obľúbený pri raňajkách. Nájdete ho na predaj na uliciach alebo v mnohých reštauráciách ako tradičné mezze. Fazuľa sa dusí cez noc vo veľkom hrnci, potom sa ochutí olivovým olejom a korením. Typicky sa ful medames podáva s aish baladia nakladanej zeleniny.

Ta'meya

Ďalšie veľmi obľúbené pouličné jedlo, ta’meya je egyptská odpoveď na felafel. Na rozdiel od ich blízkovýchodných bratrancov sa však ta’meya vyrába z rozdrvených fazúľ namiesto cíceru. Fazuľová pasta sa zvyčajne mieša s nakrájanou cibuľou a korením vrátane petržlenu, koriandra, rasce a čerstvého kôpru; potom stočený do gule a vyprážaný. Ta’meya sa často pred vyprážaním obaľuje v sezamových semienkach, čo im dodáva extra chrumkavú textúru. Sú vegánske, lacné a úplne chutné – či už si ich vychutnáte pri raňajkách ako väčšina Egypťanov, alebo ako olovrant neskôr počas dňa. Ta’meya sa zvyčajne podáva s tahini omáčkou, šalátom a aish baladi a často sa dodáva s plnkou.

Mulukhiya

V rôznych reštauráciách sa píše inak (s variáciami vrátane molokhia, molokhiya a moroheiya), mulukhiya je egyptská základná látka pomenovaná podľa rastliny s rovnakým názvom. V angličtine známa ako juta, mulukhiya je zelená listová zelenina, ktorá sa takmer nikdy nepodáva surová. Namiesto toho sú listy jemne nakrájané a varené s cesnakom, citrónovou šťavou a korením, až kým nebudú pripomínať hustý guláš. Prirodzene viskózové, dusené listy majú trochu slizkú štruktúru; ale ich chuť je bohatá, aromatická a príjemne horká. Mulukhiya sa môže podávať samostatne s ryžou alebo chlebom alebo s kúskami mäsa (zvyčajne hovädzie, kuracie alebo králičie). Plody mora sú obľúbeným doplnkom na pobreží.

Fattah

Egyptská verzia fattahu, populárna na celom Blízkom východe, sa zvyčajne spája s oslavami a náboženskými sviatkami. Predovšetkým sa podáva na Eid al-Adha, obetný sviatok, ktorý označuje koniec ramadánskeho pôstu; a osláviť príchod nového bábätka. Pozostáva z vrstiev ryže a vyprážaného aish baladi, poprekladaných kúskami mäsa a poliaty octovou a paradajkovou omáčkou. Použité mäso sa líši od receptu k receptu, ale zvyčajne je to hovädzie, teľacie alebo jahňacie mäso, pričom najtradičnejšie je jahňacie. Mali by ste byť schopní nájsť fattah mimo dátumov náboženských sviatkov. Pozor, majte však na pamäti, že toto jedlo je mimoriadne kalorické!

Kushari

Dostupné a jedinečne egyptské jedlo, kushari sa stalo akýmsi kultovým fenoménom a celé reštaurácie v Káhire a ďalších mestách sa venujú výlučne jeho podávaniu. Skladá sa zo zmesi ryže, špagiet, okrúhlych makarónov a čiernej šošovice, preliata hustou paradajkovou omáčkou, cesnakovým octom a čili. Táto skutočná kaša z ingrediencií sa potom ďalej zdobí dochrumkava opraženou cibuľkou a celým cícerom. Akokoľvek zvláštne môže toto jedlo znieť, kushari poskytuje neuveriteľnú zmes chutí a textúr, ktoré miestni a turisti považujú za rovnako návykové. Je tiež vegetariánska (a skutočne vegánska, pokiaľ sa na smaženie cibule namiesto masla používa rastlinný olej).

Hamam Mahshi

Squab alebo mladý holub možno nie je konvenčným mäsom v západnej kultúre, ale v Egypte je to niečo ako pochúťka. Holuby sa chovajú v holubníkoch po celej krajine špeciálne pre tanier, čím poskytujú tmavé mäso, ktoré má svoju jedinečnú chuť. Hamam mahshi je obľúbenou voľbou pre svadobné hostiny, čiastočne kvôli svojmu statusu pochúťky a čiastočne preto, že sa považuje za afrodiziakum. Na prípravu jedla sa celá kôra naplní freekehom (popraskaná zelená pšenica s orieškovou príchuťou), nakrájanou cibuľou, drobmi a korením. Vtáčik sa potom griluje na dreve alebo rožne, kým jeho koža nie je zlatohnedá a lahodne chrumkavá.

Hawawshi

Hoci sa hawawshi podáva ako príloha v reštauráciách a ako obľúbená pouličná pouličná reštaurácia, je snáď najznámejšie ako základ egyptskej domácej kuchyne s dobrou náladou. V podstate je to egyptský pohľad na plnený mäsový sendvič. Ide o korenené mleté hovädzie alebo jahňacie mäso, varené vo vnútri celého vrecka chleba aish baladi v tradičnej peci na drevo. Kým je chlieb hotový, je taký chrumkavý, že chutí takmer ako vyprážaný. Recepty sa líšia od domova k domu, pričom mäsová zmes niekedy obsahuje okrem rôznych korenín aj nakrájanú cibuľu, papriku alebo paradajku. Pre extra nakopnutie vyskúšajte hawawshi pripravené s drvenou chilli papričkou.

Sendviče z pečene

Pečeň je bežnou súčasťou mnohých egyptských jedál. V historickom prístavnom meste Alexandria sú pečeňové chlebíčkykonkrétnu špecialitu a návštevníci cestujú z ďaleka, aby si ich kúpili od pouličných predavačov jedla alebo fastfoodov. Recepty zvyčajne používajú nasekanú teľaciu pečeň, vyprážanú do dokonalosti spolu s cesnakom, paprikou a limetkou alebo citrónom. Korenie je kľúčové, ale líši sa od kuchára k šéfkuchárovi. Okrem rasce, škorice, zázvoru, klinčekov a/alebo kardamónu by každý recept na alexandrijskú pečeň, ktorý stojí za soľ, mal obsahovať výdatnú dávku čili. Po uvarení sa pečeň naplní do čerstvej egyptskej bagety alebo žemle a podáva sa s nakladanou zeleninou (známou miestne ako torshi).

Sayadeya

Sajadeya, jedna pre milovníkov morských plodov, je ďalšou pobrežnou pochúťkou, ktorú najlepšie ochutnáte v prímorských mestách ako Alexandria, Suez a Port Said, kde je úlovok zaručene čerstvý. Používa filé z bielej ryby (tradične z ostrieže, modrej alebo parmice), ktoré sú marinované v citrónovej šťave a korení a potom sa jemne opražia. Potom sa filety položia na lôžko zo žltej ryže, prelejú sa bohatou paradajkovou a cibuľovou omáčkou a pečú sa v kameninovom hrnci (podobnom ako marocký tagine). Výsledok? Nádherne jemná a voňavá ryba, ktorá sa roztopí dotykom vidličky. Sayadeya sa často zdobí smaženou cibuľou a/alebo čili vločkami.

Kunafa

Žiadny zoznam jedál, ktoré musíte vyskúšať, by nebol úplný bez dezertu a kunafa je v Egypte jednou z najobľúbenejších. Pôvodná verzia, ktorá sa tradične podáva počas ramadánu, aby sa ľudia zasýtili počas pôstnych hodín, obsahuje dve vrstvy extra tenkej semolínovej múky.rezance. Pečú sa do chrumkava, usporiadajú sa okolo stredovej náplne z mäkkého syra (zvyčajne z ricotty) a namočia sa do sirupu. Alternatívne môžu byť rezance nahradené tenkými pásikmi cesta z filo alebo točenej strúhanej pšenice, zatiaľ čo plnky sa líšia od zmiešaných orechov po puding. Niektoré egyptské pekárne sú čoraz dobrodružnejšie s plnkami kunafa, s modernými interpretáciami s použitím manga, čokolády a dokonca aj avokáda.