8 najlepších vegetariánskych jedál v Nemecku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:01

Keď si spomeniete na nemecké jedlo, pravdepodobne vás napadnú ťažké mäsité jedlá. Tanier klobásy, chrumkavé bravčové koleno a celé pečené prasiatko na Vianoce. Všetko to ešte skomplikuje, slanina si nájde cestu do každého jedla a maslo a smotana sa hojne používajú v omáčkach a dresingoch.

To však nie je všetko, čo nemecká kuchyňa ponúka. V Nemecku je odhadom šesť miliónov vegetariánov a aj oni musia jesť. Aj keď môžete mať problém nájsť možnosti v malých vidieckych dedinách, mestá ako Berlín a Hamburg sú plné vegetariánskych a vegánskych možností. Berlín bol dokonca v roku 2015 menovaný Saveurom za nové hlavné mesto vegetariánov. A dokonca aj v tých najtradičnejších reštauráciách existujú možnosti vhodné pre vegetariánov medzi nami.

Použite Happy Cow na nájdenie perfektnej reštaurácie bez mäsa v Nemecku. Hoci jej zoznamy neponúkajú každú vegetariánsku reštauráciu (napríklad vegetariánske jedlá v bežných reštauráciách), ich používateľské recenzie poskytujú vynikajúci prehľad o dostupných možnostiach. Medzi alternatívne stránky patrí VegGuide.

Tu sú kľúčové výrazy, ktoré potrebujete vedieť pre vegetariánske stolovanie, ako si variť a niektoré základné nemecké jedlá, ktoré sú vhodné pre vegetariánov a vegánov.

Podmienky pre vegetariánske stravovanie

• Ich bin Vegetarier [in]. - Som vegetarián [vegetariánka].
• Je to vegatarisch/vegan? - Je to vegetariánske/veganské?
• Ich esse kein Fleisch / Fisch/Eier / Milch / Käse. - Nejem mäso/ryby/vajcia/mlieko/syry.
• Welches dieser Gerichte kann ich essen? - Ktoré z týchto jedál by som mohol jesť?
• das Gemüse / Gemüseteller. - Zeleninový/zeleninový tanier.
• Alergia - Alergia (niekedy lepšie pochopená ako vegetariánska).
• Haben Sie vegetarisches/veganes Essen? - Máte vegetariánske/veganské jedlo?
• Slová, ktorým sa treba vyhnúť: Schwein (šunka alebo bravčové), Hähnchen alebo Huhnfleish (kuracie), Rindfleisch (hovädzie), Kalbfleisch (teľacie), Puten (morka)

Kde nakupovať

Mnohé obchody s potravinami v Nemecku sú vynikajúcim zdrojom pre vegánov a vegetariánov. Mainstreamové reťazce – dokonca aj diskonty – majú aspoň malú sekciu alternatívnych potravín/vegetariánov. Je bežné nájsť bio (organický) tovar a dokonca aj plné obchody s potravinami.

Bäckerei (pekárne) v Nemecku sú tiež vynikajúcim zdrojom jedla. Okrem chutného pečiva zvyčajne predávajú sendviče a šaláty, ktoré sú vhodné pre vegetariánov a vegánov.

Na nájdenie miestneho obchodu je Veganz spoľahlivou možnosťou s vyhľadávačom obchodov a online produktmi. Veganleben je ďalšou možnosťou.

Vegetariánska strava

Prílohy Kohl (kapusta, často vo forme kyslej kapusty) a Kartoffeln (zemiaky) nie sú vašou jedinou možnosťou. Tu sú najlepšie vegetariánske jedlá v Nemecku.

Spätzle

V podstate nemecká forma makarónov a syra, Spätzle je oveľa viac. Švábska špecialita, ktorú miluje celá krajina, tieto vaječné rezance sú dokonalým jedlom na zaplnenie brucha. Na umocnenie lahodnosti si objednajte Käsespätzle (syrové spätzle), ktoré sú dodávané s mazľavým ementálskym syrom a sladkou a chrumkavou smaženou cibuľou.

Toto je základ festivalov a reštaurácií, toto je vegetariánska návšteva na jednom z najmasovejších zo všetkých festivalov, Oktoberfest.

A pre vegánov sa niektoré reštaurácie špecializujú na vegánske verzie bez vajec a syra a s chutne opraženou cibuľou.

Spargel

Pre každého vegetariána, ktorý má pocit, že zelenina sa podáva ako príloha, je Spargelzeit magickým časom pre vás. S kráľom zeleniny, bielou špargľou, sa každý rok od marca do polovice júna zaobchádza s úplnou úctou. Je na každom nemeckom jedálnom lístku a chuti a krajina dokonca musí dovážať veci zo Španielska, pretože nestíhajú držať krok s dopytom takmer 70 000 ton spotrebovanej ročne.

Zapojte sa do orgií milovníkov zeleniny a naučte sa, ako si vybrať ten najlepší Spargel, sami si uvaríte podľa našich obľúbených receptov a dokonca sa zúčastníte festivalov Spargel.

A toto je len jedna zo sezónnych posadnutostí. Nezabudnite na jar ochutnať Frankfurter Grüne Sosse (zelená omáčka) a Bärlauch (pažítka), v lete Rote Grütze (kompót z bobuľových plodov) a začiatkom jesene Pfifferlinge (šampiňóny).

Kartoffelpuffer

Ako môže skromná zemiaková placka chutiť tak dobre? Nemci majú spôsob so zemiakmi a spôsob, akým vyrábajú túto strúhanú verziu do nadýchaných vnútorných/chrumkavých placiek zvonku, je vecou krásy.

Na väčšine slávností a trhov sa podávajú aj v reštauráciách na posedenie. Toto slané vegetariánske jedlo, známe tiež ako Kartoffelpfannkuchen (doslova zemiakové placky) alebo Reibekuchen v Porýní (oblasť Kolína nad Rýnom), sa zvyčajne podáva s Apfelmusom (jablkovým pretlakom), ale môže sa dodávať aj so slanými polevami ako Leberwurst, Lachs (údený losos) a Frischkäse (Frischkäse kyslá smotana).

Flammkuchen

Alsaská forma pizze sa pôsobivo podáva na obrovskej drevenej lopatke – ale nebojte sa. Je to pomerne ľahké jedlo s chrumkavou kôrkou podobnou krekru a doplnené crème fraîche, nakrájanou cibuľou, majoránom a špecikom (kúskami slaniny). Vegetariáni môžu len vynechať škvrnu alebo si objednať jednu z ďalších miliónov variácií. Vegáni môžu tiež bezpečne jesť toto jedlo (s preferovanou polevou), pretože kôra je jednoduchá zmes múky, vody a olivového oleja.

Chlieb a syr

Chlieb a syr môže znieť ako neuspokojivá náhrada pre tých, ktorí nejedia mäso, ale nie je to tak, ak ide o regionálne obľúbené jedlá, ako je dobrý nemecký chlieb a syr, ako napríklad Obatzter/Obatzda. Tento konkrétny bavorský favorit je roztierateľná zmes mäkkých syrov, masla a korenia a je pokrytá cibuľou a čerstvými bylinkami. V roku 2015 bol Obatzterovi dokonca udelený certifikát CHZO (chránené zemepisné označenie), ako napríklad kolínske pivo Kölsch.

Zvyčajne sa spája s Laugengebäckom (pečivo s chrumkavým povrchom) ako praclíky. Je obľúbenou pivárňou a hodí sa aj na ľahkú večeru doma podľa tradície abendbrot.

Je zrejmé, že táto možnosť stále nefunguje pre vegánov. S niekoľkými úpravami si však vegáni môžu stále pochutnať na vynikajúcom nemeckom chlebe a zeleninových nátierkach ako Brotaufstrich mit Tomaten.

Semmelknödel mit Pilzen

Zemiakové a chlebové knedle majú mnoho rôznych názvov a tvarov, ale sú skvelým jedlom pre vegetariánov, ktorí si môžu vychutnať nemeckú kuchyňu. Hľadajte Knödel, Klöße alebo spomínaný Semmelknödel.

Vegáni by si mali uvedomiť, že môžu byť vyrobené s vajcom a mliekom, ale existujú aj druhy vhodné pre vegánov. Stačí použiť výrazy uvedené vyššie, aby ste zistili, či je verzia v jedálnom lístku dostatočne dobrá na zjedenie.

Môžu prísť aj s veľmi mäsovou omáčkou, ale jedna z ďalších obľúbených vecí Nemcov ponúka ideálnu alternatívu – huby. Známe ako Pilzen alebo Champignon (rovnako ako " Porcini " pre Steinpilz a Chantrelles pre Pfefferlinge), tieto omáčky sú zvyčajne vhodné aj pre vegánov… pokiaľ to nie je Rahmschwammerl, čo sú hubové krémy s množstvom masla a smotany, ako aj poriadna knedľa alebo dva.

Salat

Nie je nezvyčajné nájsť starostlivo zrolovanú šunku vsunutú do vášho zeleného listového šalátu, ale to neznamená, že lahodný vegetariánsky šalát je v Nemecku zakázaný.

Napríklad Gurkensalat využíva jemnú nemčinuuhorky, zvyčajne jemne natreté octom. Na druhej strane, Kartoffelsalat je zvyčajne oveľa iný, ako sú Američania zvyknutí, a ďalšie jedlo, do ktorého si Speck vždy nájde cestu.

turecké a iné etnické jedlá

Turecké jedlo možno nepovažujete za tradičné jedlo Nemecka, no značná turecká populácia zanechala hlboký vplyv na krajinu a kuchyňu. Zatiaľ čo väčšinu pozornosti upúta všadeprítomný Döner na ražni, turecké reštaurácie sú v skutočnosti rajom pre vegetariánov a vegánov. Najedzte sa do sýtosti Gemüse Kebab zo známych Mustafov, bulgurových šalátov, Kumpir (turecké pečené zemiaky), Gözleme, Kısır,Falafel, Simit…

Všimnite si, že verné vegetariánske etnické možnosti, ako sú talianske, thajské, mexické a indické, sú tiež väčšinou dostupné, najmä vo väčších mestách. Maďarské langoše – vyprážaný chlieb vyrobený z múky, droždia, soli a vody – môže byť na festivaloch prekvapivým vegetariánskym variantom.