Najlepšie jedlá v Nepále, ktoré môžete vyskúšať

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:44

Nepálske jedlo bolo ovplyvnené jeho dvoma veľkými susedmi, Indiou a Tibetom, no má mnoho vlastností jedinečných pre vnútrozemský národ. Mnohé tibetské jedlá si našli cestu do každodenného života a absorbovali ich do nepálskej kuchyne. Medzitým je korenené karí v nepálskej kuchyni veľké, hoci má tendenciu byť oveľa menej krémové alebo mastné ako indické karí. Vegetariánstvo tiež nie je také bežné v Nepále ako v Indii, aj keď je veľmi ľahké nájsť vegetariánske jedlo (veganské menej). Tu je 10 jedál, ktoré musíte ochutnať na cestách po Nepále.

Dal Bhat

Dal bhat sa často považuje za de facto národné jedlo Nepálu a je základom v celej krajine. Nejde ani tak o jedno jedlo, ako skôr o zbierku jedál, ktoré môžu byť veľmi jednoduché alebo veľmi prepracované, v závislosti od toho, kde ho kúpite.

V najjednoduchšej forme je dal bhat šošovicové kari a ryža („dal“znamená šošovica a „bhat“znamená ryža). Obe dobre rastú v nepálskej klíme, a to nielen na komerčných farmách: Mnohí dedinčania vlastniaci pôdu budú mať malý kúsok pôdy, kde si pestujú vlastnú ryžu, šošovicu a inú zeleninu.

Vo väčšine reštaurácií ánomáte možnosť objednať si dal bhat s kuracím, baraním, byvolím alebo zeleninovým kari. Niekedy dostanete niekoľko rôznych zeleninových karí, ale zvyčajne len jedno mäso. Zvyčajne sa podáva s chrumkavým papadom, kyslou uhorkou, čerstvou čili papričkou, šalátom z nakrájanej uhorky a kapusty a obyčajným jogurtom.

Dal bhat je dostupný prakticky všade v Nepále a dodávané zeleninové alebo mäsové kari sa budú líšiť v závislosti od regiónu a sezóny. Lacné a jednoduché jedlá dal bhat nájdete v základných jedálňach – ale ak si chcete vychutnať plný kultúrny zážitok so všetkým, zarezervujte si jedlo na posedenie v luxusnej reštaurácii Krishnarpan v krásnom hoteli Dwarika's neďaleko Pashupatinath v Káthmandu.

Samay Baje

Je niečo podobné ako dal bhat, ale kultúrne odlišné. Samay baje je súprava jedál z Newari, ktorá má rituálny a náboženský význam. Newari sú domorodí obyvatelia údolia Káthmandu a veľká časť kultúry a architektúry, ktorú vidíte v okolí centra Káthmandu, Patan a Bhaktapur, je Newari. Ich kuchyňa sa líši od ostatných nepálskych jedál, pretože býva oveľa horkejšia a používa inú kombináciu korenia, mäsa, zeleniny a strukovín. Je pomerne obľúbený u Nepálčanov mimo Newari a je široko dostupný v nenápadných reštauráciách po celom údolí Káthmandu. Mimo oblasti hlavného mesta však jedlo z Newari nie je také ľahké nájsť.

Samay baje sa podáva na festivaloch v Newari a v rodinezhromaždení. Zvyčajne pozostáva zo sušenej šľahanej ryže, nie varenej ryže, ako aj rôznych fazuľových kari, sušených sójových bôbov, kyslých uhoriek, mäsových kari a často aj natvrdo uvareného a smaženého vajíčka.

Byť pozvaný do domu v Newari alebo na festival je jedným zo spôsobov, ako ochutnať jedlo samay bhaje, no inde ho nájdete na mnohých jedálnych lístkoch, ktoré sa zvyčajne nazývajú „súprava Newari“alebo „Newari khaja“. Newa Lahana v Kirtipur je jedným z najznámejších a najobľúbenejších miest, kde sa podávajú jedlá z Newari. Ľudia prichádzajú z celého údolia Káthmandu, aby to vyskúšali – nečakajte však rýchlu obsluhu!

Momos

Momos sú halušky z ryžovej múky plnené mletou zeleninou alebo mäsom, potom dusené, vyprážané alebo podávané v pikantnej polievke. Hoci sú technicky Tibeťania, sú veľmi obľúbeným občerstvením medzi Nepálcami zo všetkých etnických skupín. A keďže Nepál, najmä Káthmandu, je domovom veľkej populácie tibetských utečencov, stali sa dôležitou súčasťou kuchyne krajiny.

Momos sú zvyčajne dosť malé a podávajú sa v tanieroch po 8, 10 alebo 12, ale v niektorých častiach krajiny nájdete ich variácie. Napríklad na niektorých miestach vo vyšších nadmorských výškach sú knedle oveľa väčšie, podobne ako britská pasta. Jedna reštaurácia v Patane, Ghangri Cafe, je známa svojimi nezvyčajnými otvorenými momoskami – hore nie sú zatvorené, takže si sprievodnú omáčku nalejete priamo dovnútra.

Uvedomte si, že momo sa zvyčajne vyrába čerstvé, keď si ich objednáte, takže môžu častopríchod trvá oveľa dlhšie ako zvyšok vášho jedla. Ak sa ponáhľate a reštaurácia je zaneprázdnená, vyberte si niečo iné!

Chatpate

Chatpate (tiež nazývaný chaat) je obľúbeným občerstvením v celej južnej Ázii a zvyčajne sa predáva v malých vozíkoch a stánkoch so zmiešaným tovarom na okraji cesty. Je vyrobený zo zmesi chrumkavých a chutných ingrediencií, vrátane ryže, sušených instantných rezancov, čerstvého koriandra, paradajok, uhoriek, cibule, zemiakov, hrášku, citrónovej šťavy a čili. Môže to byť dosť pikantné, takže ak máte citlivé chuťové poháriky, vezmite na vedomie!

Gundruk

Gundruk je fermentovaná a sušená zelená zelenina, ako je napríklad listová zelenina alebo listy horčice, reďkovky, karfiolu alebo kapusty. V kopcovitých a horských oblastiach sa pripravuje ako spôsob konzervovania zeleniny, ktorá by inak nebola dostupná počas celého roka. Gundruk má veľmi pikantnú, aj keď získanú chuť a chuť závisí od druhu použitých produktov. Často sa mieša s inou zeleninou v kari alebo polievkach a môže sprevádzať dal bhat.

Juju Dhau

Juju dhau je špecialitou Bhaktapuru a žiadny výlet do starobylého mesta sa nezaobíde bez ochutnania nejakého smotanového jogurtu. Vyrába sa z byvolieho mlieka, ktoré sa uvarí a osladí a potom sa vloží do hlinenej nádoby, aby sa zohrialo. Hlinená nádobaabsorbuje prebytočnú vodu, takže jogurt, ktorý vám zostane, je hustý a krémový. Aj keď je to najlepšie vyskúšané v Bhaktapure, juju dhau nájdete v rôznych častiach údolia Káthmandu. Pozrite sa na malé obchody, ktoré inzerujú „King Curd.“

Sel roti

Sel roti sú kolieska z ryžového cesta, ktoré sú vyprážané a osladené cukrom. Najlepšie sa jedia horúce, pretože po vychladnutí zvyknú stvrdnúť. Hoci sel roti vyzerajú trochu ako šišky alebo indické jalebis, nie sú ani zďaleka také sladké. Nepálske občerstvenie sa vždy podáva počas festivalov Dashain a Tihaar, ako aj na svadbách a iných oslavách. Dajú sa tiež kúpiť v stánkoch s občerstvením na ulici kedykoľvek počas roka, najmä v čase raňajok.

Thukpa

Thukpa je rezancová polievka, ktorá pochádza z východného Tibetu a východného Nepálu. Pozostáva z rezancov, na tenké plátky nakrájanej zeleniny, ako je mrkva a jarná cibuľka, korenia a niekedy aj vajec. Thukpa je k dispozícii po celej krajine, najmä v kaviarňach nižšej a strednej triedy, a takmer vždy sa podáva v čajovniach na turistických trasách. Keďže sa veľmi otepľuje, je to vítané počas chladného zimného dňa v Káthmandu alebo po niekoľkých hodinách turistiky v horách.

Tibetský chlieb

Ak hľadáte výdatný spôsob, ako začať deň predtým, než sa vydáte na trek, pozrite siak je na jedálnom lístku tibetský chlieb. V oblastiach s etnicky tibetským obyvateľstvom, ako je napríklad oblasť Everestu, by to tak malo byť. Je to druh okrúhleho chleba, ktorý je zvnútra mäkký a zvonka chrumkavý a najlepšie sa podáva teplý. Často mierne sladký tibetský chlieb sa môže jesť obyčajný alebo s maslom, vajcami alebo medom. (V niektorých čajovniach si ho môžete dať aj s arašidovým maslom!) Mimo tibetských oblastí ho bežne nenájdete, ale môžete ho nájsť na raňajkovom menu v niektorých hoteloch v Boudha, tibetskej enkláve v Káthmandu.

Yomari

Yomari sú pochúťkou Newari, ktorá má v decembri svoj vlastný festival, Yomari Punhi. Tieto špicaté knedle nejasného tvaru ryby sú vyrobené z ryžovej múky a plnené buď čiernou melasou alebo bielym kokosom, kondenzovaným mliekom a pastou zo sezamových semienok. Aj keď sa niekedy podávajú so slaným kari, samy o sebe sú pekne sladké.

Kaviareň Village Cafe na Pulchowk Road v Patane, ktorú prevádzkujú miestne ženy, robí skvelé yomari, či už samostatne alebo ako súčasť súpravy. Jomari nájdete aj v sekcii chleba miestneho reťazca supermarketov Bhat Bhateni; hoci sa najlepšie podávajú čerstvé, sú výborným piknikovým občerstvením.