10 jedál na vyskúšanie v štáte New York

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:45

Štát New York dal svetu veľa vecí (fotoaparáty Kodak, klimatizáciu a áno, toaletný papier) a jeho príspevky do sveta potravín sú početné, od zjavných jedál, ktoré sú pomenované podľa miest alebo oblastí pôvodu (ako Buffalo wings, Utica greens a dressing Thousand Islands) až po prekvapivejšie položky ako hroznový koláč a piškótové cukríky. A hoci niektoré jedlá nemusia znieť tak lákavo (pri pohľade na vás, smetiarsky tanier), všetky sú mimoriadne chutné a oplatí sa cestovať do štátu New York a vyskúšať ich v ich prirodzenom prostredí. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o 10 fascinujúcich a chutných jedlách, ktoré môžete vyskúšať v New Yorku.

Hovädzie mäso na Weck

Hovädzie mäso na Wecku bolo vynájdené v Buffale a oplatí sa ho vyskúšať iba v západnom New Yorku. Kľúčom je Weck alebo buchta, čo je vlastne skratka pre Kummelweck, čo je juhonemecké slovo pre kaiserskú rolku s rascou a soľou. Keď už máte čerstvú žemľu (zvonku chrumkavú, zvnútra mäkkú), treba ju navŕšiť plátkami pečeného hovädzieho mäsa, trochou hovädzieho au jus na vrchnej žemli a bokom viac au džús na namáčanie a chren. Pôvodný príbeh je trochu nejasný, ale predpokladá sa, že rolka bola vynájdenáod nemeckého pekára v Buffale menom William Wahr v roku 1800. Legenda hovorí, že miestny majiteľ krčmy vytvoril sendvič z chleba, pretože chcel jedlo, ktoré by uspokojilo jeho zákazníkov, ale zároveň vyvolalo smäd, aby si objednali viac piva. V súčasnosti je najlepším miestom v Buffale, kde si dať poriadne hovädzie na Weck, Schwabl's, Charlie the Butcher a Bar Bill Tavern (ktorá má, mimochodom, tiež skvelé krídla Buffalo, takže obe položky môžete vyradiť zo zoznamu naraz).

Odpadkový tanier

Odpadkový tanier je oveľa chutnejší, ako sa zdá, sľubujeme. Jedlo bolo vynájdené v Nick Tahou Hots, reštaurácii Rochester, ktorú otvoril Alex Tahou (Nickov otec) v roku 1918. Vtedy sa reštaurácia volala West Main Texas Hots a Alex podával jedlá na jednom tanieri so zemiakmi, mäsom a niekoľkými ostatné strany (zvyčajne nejaká kombinácia domácich hranolčekov, makarónového šalátu a fazule) všetko nahromadené s cibuľou, čili omáčkou a horčicou navrchu. Mäso na vrchu je výber z hamburgerových placiek, párkov v rožku, šunky, kuracie prsty, vyprážané ryby a ďalšie.

Odpadkový tanier údajne dostal svoje meno, keď už dávno vysokoškoláci požiadali Nicka Tahou o jedlo so „všetkým tým odpadom“. Nick si v roku 1992 zachoval autorské práva na názov „Garbage Plate“, takže aj keď verzie taniera nájdete v iných reštauráciách po meste, budú sa nazývať Dumpster Plates, Messy Plates alebo nejakým iným názvom, ale sentiment je vždy rovnaký. Vyskúšajte to v originálnom obchode Nick Tahou Hots.

Hroznový koláč

Hroznové koláče, ktoré vznikli v hroznom posadnutom meste Neapol v regióne Finger Lakes, sa vyrábajú zo šťavnatého a voňavého hrozna concord v tejto oblasti. Nie je to ľahké urobiť, vyžadujú si pár kíl vareného, ošúpaného hrozna (s vyhradenou šupkou). Semená sa precedia a potom sa šupky pridajú späť spolu s cukrom predtým, ako sa všetko upečie do koláčovej kôrky, čo vedie k džemu s hroznovou príchuťou. Irene Bouchardová sa pripisuje vytvorení hroznového koláča v 60. rokoch.

Dnes ochutnajte jeden v Monica’s Pies, Arbor Hill Grapery & Winery alebo z porastov pri ceste počas jesenného zberu v Neapole.

Utica Greens

Toto jedlo je kombináciou horkej zelenej, zvyčajne escarole, strúhanky, vyprážaného prosciutta, štipľavej čerešňovej papriky a syra Parmigiano-Reggiano. Escarole bola základom domácich záhrad v Utica koncom 19. storočia, keď do tohto regiónu emigrovalo veľa Talianov, aby pracovali v mlynoch. V Taliansku sa escarole zvyčajne varila s olivovým olejom a cesnakom, ale v osemdesiatych rokoch Joe Morelle jedlo upravil, keď pracoval v reštaurácii Chesterfield's.

Toto jedlo je teraz obľúbené v talianskych reštauráciách na severe štátu, od Albany po Syrakúzy, ako aj v samotnej Utica. Ach, a v Chesterfield's, teraz nazývanom Chesterfield's Tavolo, sa volajú Greens Morelle. Vyskúšajte ich tam alebo v Georgio’s Village Café, kde ich volajú Village Greens – väčšina reštaurácií v Utica ich v skutočnosti nenazýva Utica greens.

Buffalo Wings

Tieto slávne korenisté krídla vynašla v Buffale (žiadne prekvapenie) Teressa Bellissimo, ktorá vlastnila Anchor Bar so svojou rodinou. Presný dôvod, prečo sa rozhodla natrieť kuracie krídelká v horúcej omáčke a podávať ich so syrom bleu a zelerom, je mierne zakalený, ale chuťovka si okamžite získala obľubu. Byvolie krídelká sa vyrábajú vyprážaním krídel bez akéhokoľvek obaľovania alebo obaľovania a následným natieraním v jasne oranžovej omáčke vyrobenej z rozpusteného masla, štipľavej omáčky a červenej papriky.

Vyskúšajte ich na mieste, kde boli vynájdené, v Anchor Bare alebo Bill Bar Tavern, kde si môžete na Weck dať aj hovädzie mäso.

Soľné zemiaky

Solné zemiaky, ktoré sú populárne v centre New Yorku, vznikli v Syrakúzach, ktoré boli známe výrobou soli vďaka soľným prameňom, ktoré sa nachádzajú okolo jazera Onondaga. Počas 19. storočia si írski baníci doniesli do práce vrece malých neošúpaných zemiakov a v čase obeda ich varili vo voľne tečúcej slanej vode. Zemiaky – malé červené alebo biele – vytvárajú na šupke od soli kôrku, ktorá im bráni, aby boli príliš vodnaté a zostali chrumkavé zvonku a krémové vo vnútri.

Slané zemiaky môžete vyskúšať v Bob’s Country Barbecue.

Spiedie

Tento horúci sendvič vytvorili talianski prisťahovalci v Binghamtone v dvadsiatych rokoch minulého storočia. Spiedie je odkaz na talianske slovo spedino, čo znamenášpíz. Spiedies sa vyrábajú z kuracieho, bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, ktoré sa marinuje v pikantnej omáčke (zvyčajne z vínneho octu, oleja a rôznych korenín) a potom sa griluje na ražni. Kúsok talianskeho chleba sa potom používa ako rukavica, ktorou sa obtočí ešte napichnuté mäso a stiahne sa zo špízy do sendviča. A to je všetko – nepridávajú sa žiadne ďalšie prísady.

O Augustine Iacovelli sa hovorí, že priviedol špióna do svojej reštaurácie Augies v roku 1939 a čoskoro boli špióni po celom Binghamtone. Dnes sa v Binghamptone každoročne koná Spiedie Fest a Balloon Rally a marinády vo fľašiach sa predávajú vo veľkom. Ochutnajte jeden v Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill alebo Spiedie & Rib Pit.

Sponge Candy

Počiatky piškótových cukroviniek sú zahmlené, no začali sa objavovať v Buffale a obchodoch so sladkosťami v západnom New Yorku okolo 40. a 50. rokov minulého storočia. Piškóta je chrumkavá karamelka s príchuťou praženej melasy vyrobená z cukru, kukuričného sirupu a sódy bikarbóny, ktorá je potom pokrytá čokoládovou polevou (mliečna tmavá alebo pomarančová čokoláda). Nie sú všeobecne známe mimo Buffala, podobné (ale iné!) cukríky pod názvami ako cinder toffee, rozprávkové cukríky, medovníkové cukríky alebo morská pena existujú po celom svete. Byvoli trvajú na tom, že piškótovým cukrom sa nedarí dobre v horúčave a vysokej vlhkosti, čo sťažuje prepravu na iné miesta, a preto sa mimo regiónu príliš často nevyskytujú.

Kúpte si piškótové cukríky z Fowler’s Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea’s a ParksideCukríky, z ktorých všetky existujú už desaťročia.

White Hots

Klasické klobásy, ktoré prvýkrát vyrobili v Rochesteri nemeckí prisťahovalci začiatkom 20. storočia, obsahujú zmes bravčového, hovädzieho a teľacieho mäsa a sú neúdené a neúdené spolu so zmesou korenia. Zvyčajne sa podáva grilované v žemli a obložené cibuľou, korením, paprikou, melasou a octom a podobne. Môžu byť aj mäsom v odpadkovom tanieri.

Najznámejším výrobcom bielych horúčav je Zweigle’s, ktorý ich vyrába už od roku 1925 a nájdete ich na športových štadiónoch v Rochestri a Buffale a vo väčšine reštaurácií, ktoré ich podávajú. Objednajte si biele teplo na štadióne Red Wing, kde hrá baseballový tím Rochesteru malej ligy, alebo na Nick Tahue Hots.

Šalátový dresing z tisícich ostrovov

Tisíc ostrovov je reťaz ostrovov medzi severným New Yorkom a Kanadou a rodiskom rovnomenného šalátového dresingu. Existuje niekoľko príbehov o pôvode tohto obväzu. Jeden príbeh hovorí, že bohatí majitelia zámku Boldt, George a Louisa Boldt, boli na svojej jachte, keď si ich šéfkuchár uvedomil, že im zabudol priniesť dresing na zeleninu. Improvizoval zmiešaním majonézy, kečupu, nálevu z kyslej uhorky, worcesterskej omáčky a natvrdo uvareného vajca, čím vytvoril dresing z tisícich ostrovov.

Ďalšia verzia tvrdí, že rybársky sprievodca a krčmár George LaLonde podával dresing,vytvorila jeho manželka, v rámci obeda dával svojim hosťom na rybárskych vychádzkach. Jedným hosťom bola herečka May Irwin a recept zdieľala so svojimi priateľmi Boldtovými, ktorí vlastnili Waldorf-Astoria, a pridali ho aj do jedálneho lístka svojho hotela.

Môžete si kúpiť fľašu originálneho dresingu Thousand Island od bývalých majiteľov hostinca LaLonde’s (ktorí ho nazvali Thousand Islands Inn) podľa Sophiinej originálnej receptúry. Alebo to skúste v reštaurácii hotela Harbour.