10 jedál, ktoré môžete vyskúšať v Kodani

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:45

Potravinová scéna v Kodani je jednou z najlepších v Európe, ocenení šéfkuchári a ich zázraky otvárajú nové reštaurácie a posúvajú kulinárske hranice – to všetko z pohľadu udržateľnosti. Aj keď labužníci možno poznajú tradičný smorrebrod a umne pozlátenú novú severskú kuchyňu, v dánskych gruboch je toho oveľa viac. Tento zoznam najlepších jedál, ktoré môžete vyskúšať, bude vaším základom pre to, čo jesť, a najlepšími miestami, kde nájdete svoje čoskoro nové obľúbené jedlo

Smorrebrod

Smorrebrod, v preklade maslo na chlebe, začal ako skromný obed pre dánskych farmárov, no stal sa neoficiálnym národným jedlom krajiny. Tento sendvič s otvorenou tvárou začína pevným základom z ražného chleba (rugbrod) a je pokrytý vysokými polevami, ktoré siahajú od nakladaných sleďov, mäsových guľôčok, vyprážaných rýb, kreviet, hovädzieho tataráku a ďalších. Odtiaľ sa pridávajú omáčky ako majonéza, tekuté vaječné žĺtky alebo remuláda spolu s bylinkami a plátkom citróna na vyváženie kyslosti. Inšpektori Michelinu udelili Aamanns v roku 1921 tanier za ich umelecky pokovený smorrebrod a šéfkuchár Maxim Surdu je známy ako kodanský „kráľ smorrebrod“.

Kardamónové buchty

V susednom Švédsku sa kardamónovým buchtám (nazývaným kardemummabulla) venuje taká úcta a existuje národný deň na ich oslavu. V Dánsku nie je kardamónová žemľa ani zďaleka taká hustá alebo ťažká. Namiesto toho je zvinutý o niečo plochejšie a je ľahký, vzdušný a naplnený kardamónom a cukrom, ktorý sa ligoce po prstoch.

Pochopiteľne, najlepším miestom je pekáreň Juno v Østerbro, kde bývalý šéfkuchár Noma predáva pečivo také dobré, že by ste mohli plakať. Zatiaľ čo rady sú ráno dlhé (majú aj fenomenálne croissanty), známe buchty sa pripravujú celý deň, takže túžby môžu byť uspokojené takmer kedykoľvek.

Hotdogs

Rušné dni strávené prehliadkou mesta, popíjanie paliva do neskorých nočných hodín alebo ľahké občerstvenie sú dostatočné dôvody na to, aby ste si dali hotdog na dánsky spôsob. A takmer stopu dlhé párky v rožku (nazývané červené polzery) sú národnou základňou, ako napríklad sleď a morrebrod. Ale na rozdiel od amerického náprotivku, dánsky hotdog je vždy 100-percentný bravčový, naložený gurmánskymi polevami a podávaný na domácej žemli.

Náhodou chyťte stánok s hotdogmi (nazývaný polsevogn) alebo si objednajte od dvoch najlepších v meste. DØP by The Round Tower na pešej ulici Kobmagergade sa špecializuje na organické hotdogy a sú z nich najlepší vegetariáni v meste. Alebo zamierte do mäsiarskej oblasti, kde Johns Hotdog Deli spolupracuje s miestnym výrobcom, aby zabezpečili použitie toho najlepšieho bravčového mäsa. Ich DIY vozík na polevy je naplnený vyprážanými topinamburmi, oholenou husou pečeňou, čiernymi hľuzovkami, domácou horčicou, cibuľou,a rebarbora.

Sleď

Rozsiahle pobrežie Dánska znamená, že čerstvé ryby nie sú nikdy ďaleko a sleď je obľúbený medzi hladnými Dánmi, ktorí si ho vychutnávajú údený, nakladaný, nakladaný alebo vyprážaný. Podávané so zemiakmi alebo na vrchu smorrebrod sú najbežnejšími spôsobmi, ako si rybu vychutnať. Sleď je ešte lepší s akvavitom, liehovinou destilovanou z obilia alebo zemiakov a ochutenou rascou. Ste pripravení objaviť túto miestnu pochúťku? Reštaurácia Møntergade ponúka moderné prezentácie tradičných jedál zo sleďov.

Slané sladké drievko

Zatiaľ čo tí, ktorí túto chuť nezískali ako malé dieťa, môžu túto sladkosť nazvať v najlepšom prípade nechutnou a v horšom urážlivou, zdá sa, že Dáni nemajú dostatok čierneho slaného sladkého drievka. V každom súste sa toho deje veľa: chuťové poháriky zasiahne najskôr ostrá soľ, ale potom, keď sa cukrík rozpustí, ustúpi karamelovým podtónom žuvacieho sladkého drievka.

Čierne sladké drievko má rôzne tvary, od psov Scotty až po námornícku fajku, a väčšina 7-Eleven má celý rad venovaný sladkostiam. Ak chcete vyskúšať gurmánsku verziu, navštívte stránku Lakrids by Bülow. Majú klasické aj inovatívne príchute a dokonca ich posielajú do USA v prípade, že vás upútajú.

Fiskefrikadeller (rybie koláče)

Dáni jedia veľa rýb,najmä v zime a jedným z najbežnejších jedál je fiskefrikadeller, rybacia karbonátka vyprážaná na panvici podávaná s hustou žltou remuládou a kolieskami čerstvého citrónu na lisovanie. Tieto rybie koláče sa zvyčajne pripravujú z bielej ryby, ako je treska, alebo sa používajú úlovky dňa.

Ak chcete ochutnať rybí koláč v jeho najtradičnejšej a klasickej podobe, zamierte do reštaurácie Schønnemann. Bola založená v roku 1877 a je to jedna z najstarších reštaurácií v meste.

Dánsky syr

Ponuky dánskych syrov ďaleko presahujú havarti a zahŕňajú niektoré úžasne smotanové modré, polotvrdé syry vyrobené z kravského mlieka a ľahké kozie syry. Iste, na večeru by ste si mohli objednať tanier so syrom, ale odporúčame vám zájsť do miestneho obchodníka so syrmi a nechať si tam vytvoriť ochutnávačku alebo piknikový kôš so sebou, ak je teplé počasie.

V jedálni v Torvehallerne si dajte fľašu vína a niekoľko ďalších občerstvenia predtým, ako sa zastavíte v Unika. Majú veľký výber prevažne miestnych syrov a pred vytvorením párov si nájdu čas na ich vysvetlenie; obchod ponúka aj kurzy ochutnávky syrov. Syrový trh v meste Ostekælderen, ktorý sa datuje do roku 1888, je najstarším v meste a zameriava sa najmä na získavanie malých miestnych výrobcov. Predávajú sleďa, džemy a iné dobroty na dokončenie pikniku.

Žitný chlieb

Hustý a tmavý, ražný chlieb (rugbrod) je základom stravy väčšiny Dánov a nie jeje nezvyčajné ho jesť na raňajky, obed a večeru, pretože má vysoký obsah vlákniny a nízky obsah tuku. Je základom pre smorrebrod a často sa podáva opekaný s maslom, džemom a plátkom syra.

Ak chcete čerstvý bochník, vyhľadajte jednu z mnohých pekární (bageri) v okolí mesta, no obzvlášť chutný je bochník so super semiačkami v Hart Bageri. Richard Hart, bývalý vrchný pekár Tartine, robí každý bochník čerstvým denne a vonkajšok valcuje zmesou tekvicových, ľanových, sezamových a slnečnicových semienok.

Hovädzí tatarák

Zatiaľ čo Dáni konzumujú veľké množstvo bravčového mäsa (niektorí uvádzajú najviac na obyvateľa na svete), sú hrdí na svoje hovädzie mäso kŕmené trávou. Najkvalitnejšie kusy sú vyhradené pre ručne krájaný hovädzí tatarák, ktorý je bežný na jedálnych lístkoch po celom meste. Ale nie všetci sú si rovní, samozrejme. Jednu z najlepších neformálnych verzií nájdete v Hallernes Smørrebrød (miesta v Tivoli Food Hall a Torvehallerne), kde je hovädzí tatarák smorrebrod doplnený chrenom, cibuľou, kyslou uhorkou a vaječným žĺtkom. V súčasnej talianskej reštaurácii Barabba ponúkajú ich dekadentný hovädzí tatarák so sušeným tukom a čiernou hľuzovkou.

Aebleskivers

Tieto okrúhle palacinky o niečo väčšie ako sústo boli pôvodne pripravené s jablkovou náplňou (odtiaľ aeble v názve). Dnes kysnuté vaječné cesto vytvára nadýchanú vonkajšiu škrupinu, ktorá je posypaná práškovým cukrom a naplnenás rôznymi plnkami, ako je kardamón a vanilka, a podávané s ovocnými kompótmi na boku. Aj keď to môžete nájsť takmer kedykoľvek, je to najobľúbenejšie počas Vianoc. Najlepšie miesto na vyskúšanie tejto sviatočnej pochúťky sa podáva čerstvé na vianočných trhoch.