Najlepšie jedlá na vyskúšanie v Casablance

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:46

Ako najväčšie a najkozmopolitnejšie mesto v Maroku si Casablanca získala povesť gurmánskej destinácie, ktorú musia navštíviť. Sú tu zastúpené kulinárske tradície z celého sveta, od japonských sushi reštaurácií až po reštaurácie špecializujúce sa na mexickú, indickú, taliansku a francúzsku kuchyňu. Aby sme vám pomohli nájsť jedlo, ktoré je jedinečne marocké, zostavili sme zoznam jedál, ktoré by mal ochutnať každý návštevník Casablancy. Väčšina z nich sú národné pochúťky, hoci poloha Casablancy na pobreží Atlantiku znamená, že variácie morských plodov sú obľúbené a obzvlášť chutné.

Tagine

Pravdepodobne jediné najznámejšie jedlo v Maroku, tagine je základom každej tradičnej marockej reštaurácie – a Casablanca nie je výnimkou. Tagíny sa pripravujú v hlinených nádobách v tvare kužeľa (nazývaných aj tagíny), ktoré pomáhajú udržať vlhkosť, kým sa ingrediencie pomaly varia na miernom ohni. Táto jedinečná metóda zaručuje bezkonkurenčnú chuť a jemnosť, zatiaľ čo pridanie korenia ako kurkuma, zázvor, šafran a škorica dodáva gulášu výrazne exotickú chuť. Tagíny prichádzajú v mnohých rôznych príchutiach,vrátane jahňacieho, kuracieho a kefta (mäsové guľky s vyprážaným vajíčkom). V Casablance sú rybie tagíny zvláštnou špecialitou a najlepšie ich ochutnajú v La Sqala.

Kuskus

Kuskus vyrobený z dusených guľôčok drvenej krupice je štandardným jedlom v Maroku. Je všadeprítomný v Casablance, kde ho nájdete v každej marockej reštaurácii, či už ako prílohu k tagine či inému gulášu, alebo ako kompletné predjedlo. Kuskus je sám o sebe dosť nevýrazný, ale marockí kuchári vedia, ako urobiť každé sústo nezabudnuteľným pridaním komplexného korenia. Kuskus tfaya je napríklad špecialita pripravená s karamelizovanou cibuľou a hrozienkami. Niektoré recepty vyžadujú orechy, vrátane seffa, obľúbeného marockého dezertu, ktorý kombinuje kuskus s maslom, škoricou a mandľami. Dar Zellij podáva jeden z najlepších kuskusov v meste.

Pastilla

Casablanca je známa miešaním prvkov francúzskej a marockej kultúry, no jedno z jej najikonickejších jedál, pastilla, pochádza z čias, keď Španielsko malo najväčší európsky vplyv na národ. Pastilla (niekedy nazývaná bastilla alebo b’stilla), o ktorej sa predpokladá, že má andalúzsky pôvod, je akýmsi pikantným balíčkom vyrobeným z plátov cesta werqa tenkého ako papier. Tradične sa plnka vyrábala z holubieho mäsa, ale v súčasnosti sú najbežnejšími druhmi kuracie mäso alebo ryby. Vrch koláča je posypaný práškovým cukrom, škoricou a orechmi, čo mu dodáva delikátnu, kontrastnú sladkosť. Le CuistoTraditionnel vyniká svojou kuracou pastilkou.

Morské plody

Žiadne vnútrozemské mesto v Maroku sa nevyrovná Casablance, pokiaľ ide o čerstvosť morských plodov. Ak zamierite do prístavu, môžete sledovať rybárov, ako sami vykladajú svoj úlovok. Reštaurácie s morskými plodmi v Casablance ponúkajú všetko od grilovaných a vyprážaných rýb až po krevety, ustrice a homáre. Marockou špecialitou je rybia chermoula, čo je akýkoľvek druh rybieho pokrmu pripravovaného s tradičnou marinádou z byliniek a korenia zvanou chermoula. Pre tie najautentickejšie chute sa rozhodnite pre celú rybu podlievanú a grilovanú na žeravom uhlí. Oceanfront Le Cabestan je naša najlepšia voľba pre morské plody v Casablance.

Harira

Ďalšou marockou surovinou, ktorú v Casablance stojí za to vyskúšať, je harira, hustá a voňavá polievka pomenovaná podľa arabského slova, ktoré znamená „hodvábna“. Harira sa zvyčajne spája s ramadánom, keď sa podáva na prerušenie pôstu pri západe slnka. Je to tiež trvalý favorit so stálym miestom v ponuke marockých reštaurácií po celom meste. Presné recepty a prísady sa líšia od kuchára k šéfkuchárovi, ale harira je zvyčajne plná zeleniny (vrátane šošovice, fava fazule a cíceru) a dusená v paradajkovom a harissa vývare. Bylinky a koreniny od rasce po koriander dodávajú každej verzii jej jedinečný punc, pričom obzvlášť populárna je harira v reštaurácii Imilchil.

Kebda Mchermla

Pre dobrodružných jedákov mäsa je kebda mchermla severAfrická pochúťka, ktorá dodáva nezabudnuteľný chuťový punc. Kebda mchermla, ktorá sa zvyčajne podáva ako predjedlo alebo ako príloha k hlavnému jedlu, je v podstate jahňacia pečeň pripravená s chermoulou, špeciálnou zmesou bylín a korenia, ktorá sa zvyčajne spája s pokrmami z morských plodov. Ostatné ingrediencie závisia od šéfkuchára a vašich osobných preferencií, ale môžu zahŕňať cesnak, petržlen a chilli. Ak je pečeň pripravená správne, mala by sa rozplývať v ústach. Dar Filali, krásna reštaurácia v štýle Art Deco v centre mesta, má povesť výnimočnej kebda mchermla a mala by byť vaším prvým prístavom.

Rfissa

Marocká verzia pohodlného jedla nabitého sacharidmi, rfissa, je návykové jedlo, ktoré pozostáva z kuracieho mäsa a šošovice podávané na strúhanke msemen, hutnom miestnom chlebe. Príležitostne sa msemen nahrádza trid pečivom, meloui (druh palaciniek) alebo denným chlebom. Či tak alebo onak, kura a šošovica sú zaliate bohatým vývarom, ktorý sa lahodne vsiakne do škrobu, vďaka čomu je jedlo skutočne uspokojujúce. Vývar je ochutený zmesou korenia známou ako ras el hanout, semienkami senovky gréckej a šafranom. Senovka grécka robí z rfissy tradičné jedlo pre ženy po pôrode, no v Zayne môžete ochutnať tú svoju s oveľa menším úsilím.

Zaalouk

Každá reštaurácia v Casablance, ktorá sa špecializuje na tradičné marocké jedlá, pravdepodobne ponúka zaalouk, šalát vyrobený predovšetkým zgrilovaný baklažán zmiešaný s varenými paradajkami, cesnakom, olivovým olejom a koriandrom. Väčšina receptov na zaalouk vyžaduje aj papriku a rascu, vďaka čomu má jedlo výraznú údenú chuť, vďaka čomu je ideálnym doplnkom ku grilovanému mäsu a rybám. Ak máte chuť na desiatu a nie na plné jedlo, objednajte si zaalouk s chlebom msemen a použite ho ako lahodnú nátierku. Dar Filali, spomenuté vyššie ako jedno z najlepších miest v meste, kde môžete ochutnať kebda mchermla, tiež ponúka obzvlášť chutný zaalouk šalát.

Sfenj

Tých, ktorí majú chuť na sladké, určite poteší, že Maroko má svoj poriadny podiel aj na sladkých špecialitách. Medzi naše obľúbené patrí sfenj, marocká verzia šišky. Tieto lievance sa vyrábajú z nekysnutého nesladeného cesta, ktoré sa potom stočí do tvaru prstenca a vypráža sa. Rovnako ako americký donut, vonkajšia strana sfenj je chrumkavá a zlatá, zatiaľ čo vnútorná strana je mäkká ako vankúš a úplne návyková. Po vytiahnutí z oleja sa sfenj zvyčajne popráši kryštálovým alebo práškovým cukrom. Môžu byť tiež posypané škoricou alebo namočené v mede a najlepšie sa konzumujú horúce v pouličných stánkoch, ako sú tie na centrálnom trhu v Casablance.