10 jedál, ktoré môžete vyskúšať na Bali

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 16:05

Bali si zaslúži svoje miesto ako významná kulinárska destinácia v Indonézii, za čo vďačí v nemalej miere svojej jedinečnej zmesi korenia. Basa gede kombinuje šalotku, kokosový olej, čili, sviečky, klinčeky, cesnak, kurkumu, zázvor a otáčavý odliatok iných semien a koreňov; všetky sa spájajú a tvoria chuťový základ mnohých potravín v zozname nižšie.

Tieto balijské jedlá si zamilujete, či už ich nájdete na uliciach, v stánku s warungom alebo v päťhviezdičkovej balijskej reštaurácii. Poskytli sme aj informácie o najlepších miestach, kde môžete tieto jedlá ochutnať, a dostať sa po celom ostrove – takže sa môžete vydať na výlet s jedlom po Bali!

Babi Guling: klasické pečené bravčové z Bali

Hinduistická kultúrna základňa na Bali povoľuje bravčové mäso, na rozdiel od väčšiny zvyšku Indonézie. To vysvetľuje popularitu babi guling (doslova „koľajové prasa“) alebo celé prasa plnené balijským korením a pomaly opečené na ohni.

Jednotlivé porcie babi guling pozostávajú zo štvorca chrumkavej bravčovej kože a pod ňou mäsa/tuku, kopca ryže, indonézskych sušienok nazývaných krupuk a porcie lawar (pozri nižšie).

Predtým obradné jedlo vyhradené na špeciálne príležitosti, babi guling sa teraz stalo pravidelným turistickým lákadlom.

Kde to vyskúšať:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Venerable Vegetable

Vysoko variabilná, táto kombinácia nakrájanej zeleniny, mletého mäsa, kokosového mlieka a balijského korenia je základom obradných aj denných jedál.

Lawar sa dodáva v „červenom“a „bielom“variante (prvý obsahuje prasaciu krv, druhý žiadnu) a dá sa vyrobiť na mieru podľa chuti. Balijci prisahajú na babi lawar (bravčové lawar); Moslimskí gurmáni žiadajú kuwir lawar (kačací lawar); a vegáni môžu požiadať o lawar nangka alebo lawar s mladým, pikantným jackfruitom.

Lawar sa zvyčajne vyrába na objednávku, pretože toto jedlo sa môže pokaziť za menej ako jeden deň.

Kde to vyskúšať: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Balijské korenie robí s kačicou zázraky – ako ukazuje plné sústo bebek betutu! Celé telo kačice je plnené zmesou citrónovej trávy, zázvoru, cibule a iných pôvodných korenín; zabalené v banánovom liste; potom pomaly pražené v jamke. Korenie je možné ručne vmasírovať do kačacieho mäsa pre pridanie chuti.

Príprava klasického bebek betutu môže zabrať celý deň, no čakať sa oplatí – výsledkom tohto procesu je chrumkavé, no jemné jedlo z hydiny s prevoňaným korením.

Kde to vyskúšať: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Zelená na raňajky

Jaja laklak nájdete vo väčšine hotelových raňajkových bufetov na Bali, ale tie najlepšie (a najautentickejšie) si môžete dať len ráno na Balitrhy. Tieto sladké ryžovo-múčne koláčiky sa pečú na tradičnej hlinenej panvici, kým bublinky nevystúpia nahor a nestuhnú do chrumkavo-žuvacej konzistencie.

Jaja laklak získava svoju zelenú farbu z pridania listu pandanu, ktorý tiež dodáva cestu sviežu chuť. Hostia majú široký výber polevy, od tradičného hnedého cukru a strúhaného kokosu až po exotickejšie možnosti, ako je durian.

Kde to vyskúšať: Laklak Ne Men Gabrug; ranný akýkoľvek balijský trh

Jukut Ares: Banán podľa akejkoľvek inej časti

Toto banánové jedlo je prekvapivo chutné a žiadne prekvapenie – jukut ares pochádza zo stoniek banánov, najhlbšej časti banánovníka, ktorá zostala po olúpaní zelenších, starších vonkajších častí.

Stonky banánov sa nakrájajú na tenké plátky, uvaria sa v soli, aby sa odstránila horká chuť, potom sa orestujú na balijskom korení a potom sa zmiešajú s mäsom, ako je bravčové, kačacie alebo kuracie mäso. Konečným výsledkom je zeleninové bujónové jedlo, ktoré miestni podávajú doma aj pri svojich svätých obetách počas veľkých balijských sviatkov.

Kde to vyskúšať: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: It’s a Wrap

Jeho názov doslova znamená „zabalené satay.“Na rozdiel od vašich iných variantov satay, kde sa kúsky mäsa prepichujú bambusovým špízom, sate lilit pozostáva z okoreneného mletého mäsa, ktoré sa pred grilovaním ručne formuje okolo stonky citrónovej trávy.

Stonka citrónovej trávy dodáva jedlu jedinečnú vôňu a jemne sladkú chuť, oddelenú od basa gedeto odlišuje tento variant satay od svojich rovesníkov inde v juhovýchodnej Ázii. Sate lilit sa dá pripraviť z akéhokoľvek mäsa, ale Balijčania uprednostňujú bravčové mäso alebo ryby.

Kde to vyskúšať: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: Do vašich rýb sa dostáva dym

Na pláži v Jimbaran nikto neobíde bez toho, aby si neobjednal toto jednoduché, no zároveň vynikajúce grilované rybie jedlo, ktoré sa vďaka svojej marináde stane úplne balijským. Kurkuma, galangal (červený zázvor), sambal (čili omáčka) a ďalšie miestne koreniny dodávajú chuť, ktorá je vylepšená len dymivosťou pridanou procesom varenia.

Ikan bakar sa vyrába na objednávku, s čerstvo uloveným tuniakom alebo červeným chňapalom grilovaným na kokosovom drevenom uhlí a podávaný s omáčkou sambal na boku.

Kde to vyskúšať: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

Je to maximálne lacné a vyvážené jedlo: biela ryža podávaná s kuracím mäsom, vareným vajcom, lawarom, arašidmi, sambalom a tempehom (sójový koláč). Každé zariadenie, od najskromnejšieho pouličného warungu až po najluxusnejší päťhviezdičkový hotel na Bali, ponúka svoj vlastný pohľad na nasi campur. Ak sa neviete rozhodnúť, čo si objednať, držte sa nasi campur a nikdy nič nepokazíte.

Kde to vyskúšať: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalanský veterán č. 11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Mapy Google)

Srombotan: Salad Supreme

Toto jedlo podobné šalátu pochádza z regentstva Klungkung východne od Ubudu. Predané vtrhy po celom Bali, srombotan poteší gurmánov z Bali svojou zaujímavou zmesou kangkung (vodný špenát), fazuľové klíčky, dlhé fazule, baklažán a korenie.

Nakrájaná zelenina je na chvíľu uvarená, premiešaná s basa gede (balijské korenie), strúhaným kokosom a sambalom. Autentický srombotan sa podáva na banánovom liste a ozdobený praženými arašidmi. Môže sa jesť samostatne alebo ako súčasť ťažšieho jedla s ryžou.

Kde to vyskúšať: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Nebeská kaša

Sumsum v preklade z balijčiny znamená „kostná dreň“, čo vám pomôže zistiť konzistenciu tejto sladkej ryžovej kaše. Lepkavá ryža sa varí v kokosovom mlieku, kým značne nezhustne; potom sa podáva s palmovým cukrovým sirupom, nakrájaným ovocím alebo sladkými zemiakovými knedľami.

Bubur sumsum možno podávať v pôvodnej bielej forme alebo varené s listom pandanu pre sviežejšiu chuť a prekvapivú zelenú chuť.

Počas festivalu Tumpek Wariga 25 dní pred Galunganom, balijskí oddaní ponúkajú buburm sumsum (okrem iného) ochrancovi rastlín Sang Hyang Sangkara.

Kde to vyskúšať: Warung Gula Bali