10 najlepších jedál na vyskúšanie v Šanghaji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:48

Kulinársky profil Šanghaja je rôznorodý, škrobnatý a ovplyvnený morom. Šanghajčania sú známi tým, že sú na svoje mesto veľmi hrdí a jedlo je jedným z najlepších spôsobov, ako pochopiť ich mestský patriotizmus. Tu je 10 z jeho najlepších jedál.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, tie prefíkané baozi, ktoré vyzerajú ako jiaozi skrývajúce vo vnútri šťavnatú lyžicu polievky, sú jedným z najznámejších jedál v Šanghaji. Tieto polievkové knedle sú zvyčajne plnené polievkou z bravčového mäsa, kreviet, krabov alebo zeleniny. Jednu zoberte paličkami a položte ju na polievkovú lyžicu. Opatrne zahryznite do sústa a odsajte slaný vývar. Pozor: tieto sú horúce. Usmievajte sa luxusne, ale aj opatrne. Objednajte si košík týchto detí v Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Žlté krívačky plávajú v Žltom mori, kým ich nechytia a nezmenia na túto rezancovú polievku na báze vývaru z kostí, ktorá sa podáva v Šanghaji. Kuchári dusia kosti Yellow Croaker celé hodiny, aby sa vytvoril ľahký rybací základ, potom pridajte pšeničné rezance s kúskami Yellow Croaker a kúskami krabieho mäsa. Vhodí sa horčicová zelenina, bambusové výhonky a nakladaná zelenina, čím sa dotvorí krémová, hustá a zlatistá zmes. Objednajte si misku naXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Vyprážané bravčové buchty (生煎包)

Vynájdené v Šanghaji (hoci ich príbeh o pôvode zostáva záhadou), vyprážané bravčové buchty sú kategorizované ako šanghajské dim sum, tak aj ľahké občerstvenie pre každého. Známe ako „sheng jian bao“v čínštine, poskytujú vám to najlepšie z troch svetov: chrumkavú spodnú stranu podobnú vyprážanej knedli, jemnú špongiovitosť baozi na vrchu a šťavnatý bravčový vývar pripomínajúci xiaolongbao vo vnútri. Doplnené sezamovými semienkami a zelenou cibuľkou sú skvelým občerstvením alebo raňajkami na cestách. Choďte do Yang’s Dumpling (小杨生煎) a zjedzte to najlepšie v meste alebo si ich kúpte od pouličných predajcov.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Šťavnaté, sladké a lepkavé, hong shao rou je jemné dusené bravčové bôčiky. Svetlé a tmavé sójové omáčky, cukor a ryžové víno zmiešame a varíme s kockami bravčového bôčika, kým nezmäknú a neskaramelizujú do tmavočervena. Vo všeobecnosti sa podáva s vajíčkami uvarenými natvrdo, iné veci ako dusené tofu alebo chobotnice niekedy slúžia ako náhrada. Hoci bolo toto jedlo pôvodne vytvorené v provincii Hunan, stalo sa základom šanghajskej kuchyne a bolo jedným z obľúbených jedál predsedu Maa. Vyskúšajte ich na Jian Guo 328 (建国328).

Žobrácke kura (叫花鸡)

Koľko blata treba na varenie kurčaťa? Asi šesť libier – alebo aspoň to si vyžaduje recept na žobrácke kura. Na prípravu tohto legendárneho jedla kuchár zoberie celé kura, naplní hocibuľa, zázvor, čierne huby a nakladaná zelenina. Vtáčik sa zabalí do lotosových listov a bahna zmiešaného s vínom a slanou vodou a potom sa na tri až šesť hodín napchá do rúry. Pri podávaní čašníci rozbijú upečenú bahennú kôpku a odhalia jemné, aromatické kura, ktoré ľahko odpadáva od kosti. Zavolajte deň vopred a rezervujte si vtáka v Xindalu (新大陆) na The Bund.

Krab chlpatý v pare (大闸蟹)

Od jesene do začiatku zimy vládne v Šanghaji chlpatý krab. Počas tejto sezóny ho nájdete vo väčšine reštaurácií a dokonca aj v automatoch. Krab sa zviaže a podusí so zázvorom a potom sa podáva s ľahkou omáčkou z ryžového octu, cukru a cibuľky. Krab v skutočnosti obsahuje málo mäsa; to, čo stravníci hľadajú, sú žiarivo oranžové ikry pod škrupinou. Krémové, maslové a super mastné, otvorte si ho sami alebo požiadajte reštauráciu, aby to urobila za vás (nazývané „obliekanie“kraba). Fu 1088 (福1088) podáva toto jedlo v elegantnom prostredí.

Dušená rybia hlava (葱爆鱼头)

Veľmi miestne a veľmi autentické, Congbao Yutou alebo „Scallion Fish Head“v angličtine, je hlava veľkého kapra uvarená do mäkka v olejovej omáčke. Kuchári to rozdelia v strede, zakryjú ju cibuľkou, okúpajú v omáčke a na poslednú prezentáciu položia nabok niekoľko jemne nakrájaných paprík a zeleniny. Miestni hovoria, že tuk za okom je obzvlášť chutný. Vyskúšajte to v starom šanghajskom štandarde: reštaurácia Old Jesse (老吉士酒家).

Čerstvé sójové mlieko a vyprážané cesto (油条 a 豆浆)

Toto je polovicazlí chlapci štyroch bojovníkov (四大金刚) šanghajských raňajok (spolu s plnenou lepkavou ryžou a sezamovými palacinkami) a podobne ako káva a šišky na Západe. Nápoj? Čerstvo vylisovaná miska dusiaceho sa sójového mlieka s názvom „dou jiang“je sladká aj trochu slaná. Jedlo? Vyprážané tyčinky z cesta nazývané „youtiao“sú chrumkavé a žuvacie a tiež obsahujú sladké aj slané prvky. Prejdite na raňajkový trh Shunchang Lu a vyberte si z raňajkových stánkov, ktoré ponúkajú tieto.

Mäsové guľky z levej hlavy (狮子头)

Ďalšie šanghajské jedlo nasiaknuté tradíciou jedla, mäsové guľky z levej hlavy, používa vodu a ocot, aby sa mleté bravčové mäso spojilo namiesto strúhanky, takže jedlo je bez lepku. Mäsové guľky vyrobené z veľkého množstva tučného mäsa a sherry sa pečú v hlinenom hrnci do mäkka a zlatohnedej farby. Získajte ich na 1221 CanGuan (餐馆).

Osmanthus Cake (水塔糕)

Hlavná ingrediencia tejto medovo-sladkej piškóty pochádza z voňavého stromu Osmanthus, ktorý kvitne okolo sviatku polovice jesene, keď sa vzduchom šíri vôňa jeho kvetov. Ľahké a sladké, je ľahké zjesť jedno alebo päť týchto jemných pečív. Táto lepkavá pochúťka, vyrobená z cukru a ryžového vína, sa dusí v malých kôpkach alebo „vodných vežiach“, ako ich miestni nazývajú, a dokonale sa spájajú s čajom. Vyskúšajte ich tanier v Xiao Tao Yuan (小桃园).