16 najlepších jedál na vyskúšanie v Gudžaráte

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:45

Gudžarát, ktorý sa nachádza na západnom pobreží Indie, je domovom rôznych regiónov a každý región má jedinečné kulinárske špeciality alebo spôsoby varenia. Väčšina jedál má sladkú chuť vďaka veľkorysému použitiu jaggery (nerafinovaný trstinový cukor) alebo cukru, zatiaľ čo iné majú korenistú, slanú a pikantnú chuť. Napriek tomu sú všetky chutné, lákavé a zdravé. Tu je komplexný (ale v žiadnom prípade nie vyčerpávajúci) zoznam gudžarátskych jedál, na ktoré si musíte dávať pozor, keď ste v Gudžaráte.

Khaman

Ak by si mal niekto vybrať to najrozšírenejšie jedlo v Gudžaráte, bol by to pravdepodobne tento pikantný a sladký farsan (občerstvenie) s názvom Khaman. Vyrába sa z duseného cesta z fermentovaného cíceru a má tendenciu byť hubovité. Kus odporu? Je temperovaný štipkou horčičných semienok a zelených čili a posypaný strúhaným kokosom a koriandrom. Zvyčajne sa podáva s množstvom chutney na boku. Zatiaľ čo Khamana môžete získať po celej krajine, Das Khaman v Ahmedabad je známy svojimi lahodnými odrodami.

Undhiyu

Tradičné zimné jedlo pochádzajúcezo Saurashtra (polostrovná oblasť Gudžarát), Undhiyu je v podstate zeleninové kari. Obsahuje rôzne druhy zeleniny, ktoré pomáhajú pri raste „dobrých baktérií“, ktoré v konečnom dôsledku napomáhajú tráveniu. Zatiaľ čo štandardné vydanie tohto jedla obsahuje baklažán, zrelý banán, zemiak a zelené fazuľky, možno použiť aj inú zeleninu. Všetky sa zmiešajú s haluškami z cícerovej múky a senovky gréckej, potom sa spolu pomaly varia v hlinenom hrnci alebo nádobe a dochucujú sa zmesou korenia a byliniek. Zvyčajne je sprevádzaný viaczrnným chlebom alebo puri (vyprážaný, nadýchaný indický chlieb) a špeciálne vyrobený počas Uttarayan, festivalu úrody, ktorý sa oslavuje šarkanmi.

Thepla with Chunda Pickle

Thepla, ktorý sa často konzumuje ako raňajky alebo olovrant v neskorých popoludňajších hodinách, je mazanec z pískavice gréckej s listami, vyrobený z celozrnnej pšeničnej múky a korenia. Je to zdravé a chutné a možno ho jesť samotné alebo s chunda (surové mango), kyslou uhorkou, tvarohom a bateta nu shaak (suché zemiakové kari) na boku. Zatiaľ čo celozrnná pšenica už má vysoký obsah vlákniny a vitamínov B-komplexu, listy senovky gréckej ešte zvyšujú nutričnú hodnotu. Hotové jedlá sú dostupné v obchodoch s potravinami po celom štáte.

Khichdi

Každý región v Indii má odlišnú verziu khichdi, no v tej najjednoduchšej podobe je to pohodlné jedlo. Gujarati Khichdi je v podstate kaša vyrobená z ryže, šošovice, zeleniny a ghí.(prepustené maslo) a často sa spája s kadhi. Je ľahké na žalúdok a super zdravé jedlo obsahujúce veľa zdravých živín, vrátane bielkovín, vlákniny a vitamínu C, ideálne na vyliečenie tráviacich problémov.

Gujarati Kadhi

Sladké a kyslé, táto ponuka z Gudžarátu je upokojujúca a zdravá. Je to polievka na báze tvarohu vyrobená z cícerovej múky, korenia a jaggery alebo cukru. Voda sa pridáva, aby bola ľahšia a tenšia. Podávané s khichdi, thepla alebo varenou ryžou je samo o sebe chutné jedlo. Je tiež plná zdravých živín, ktoré sú účinné pri liečbe mnohých zdravotných problémov. V celej krajine existuje niekoľko variácií tohto jedla, pričom každá zanecháva na podnebí iný účinok.

Dabeli

Dabeli je chuťovka na cesty, ktorá pochádza z oblasti Kutch v Gudžaráte. Korenená zemiaková kaša je vložená medzi mäkkú burgerovú žemľu zvanú pav potiahnutú tamarindom a datľovou omáčkou. Na zlepšenie textúry sa do pavuky pridáva sev (chrumkavé rezance z cícerovej múky), pražené arašidy a semienka z granátového jablka. Je ľahko dostupný v stánkoch s jedlom po celom štáte (a v mnohých mestách v západnej a južnej Indii) a jeho chuť je zmesou pikantnej, korenistej a sladkej.

Fafda

Fafda je vyprážaná pochúťka z gramovej múky. Je plochého tvaru, s chrumkavou textúrou a slanou chuťou. Nastrúhaný nasuchoPapája šalát a vyprážané zelené čili papričky sú obvyklými prílohami. Na umocnenie lahodnosti si objednajte jalebi, sladký praclík. Táto sladká a slaná kombinácia je základom raňajok aj obľúbeným pouličným jedlom, ktoré je ľahko dostupné na každom rohu štátu.

Khakhra

Khakhra je základom raňajok na mnohých gudžarátskych stoloch. Je to ľahké jedlo s chrumkavou kôrkou podobnou krekru vyrobené z celozrnnej múky a korenia a tradične podávané so suchým arašidovým práškom. Khakhras pripravené na konzumáciu v rôznych príchutiach (v závislosti od použitého korenia) sú ľahko dostupné online a v supermarketoch a obchodoch s potravinami po celom štáte. Je to chutné, cenovo dostupné a tiež prenosné.

Rotlo so Shaakom

Rotlo, vyrobené z prosovej múky, je plochý chlieb, ktorý sa zvyčajne konzumuje počas zimy. Má mierne horkú chuť a hrubšiu štruktúru ako vaše priemerné roti. Cesto z prosovej múky sa urovná rukami ako bábovka a uvarí sa na varnej doske. Skombinujte to s jaggery a rozpusteným ghí navrchu alebo so shaakom (zeleninové kari), ako je guvar nu shaak (karí z fazuľových klasov) alebo baingan bharta (údené jedlo z baklažánu) na skutočne upokojujúce gudžarátske jedlo.

Patra

Patra je valcovaná kolokázialisty plnené zmesou gramového cesta, tamarindovej dužiny a rôznych korenín. Sú na pare a ochutené sezamovými semienkami a kokosom. Výživová hodnota patry (listy kolokázie sú bohaté na železo a vitamín A) zohráva hlavnú úlohu pri tomto predjedle alebo občerstvení.

Pokračovať na 11 zo 16 nižšie. >

Sev Usal

Sev usal je pikantné kari plnené cibuľou, zeleným hráškom a zmesou korenia, doplnené sevom a koriandrom. Podáva sa s mäkkými žemľami a kúskom limetky. Dá sa nájsť takmer kdekoľvek v Gudžaráte. Mahakali Sev Usal vo Vadodare ponúka viac ako 25 druhov tohto pouličného jedla.

Pokračovať na 12 zo 16 nižšie. >

Dal Dhokli

Jednoducho, dal je šošovicový guláš a dhokli znamená hrubé rezance z pšeničnej múky. Obe spolu dusíme a podávame horúce s prepusteným maslom natretým navrchu. Má sladkú, pikantnú a korenistú chuť a môžete si ho vychutnať kedykoľvek počas dňa. Toto jedlo z jedného hrnca je tiež vysoko výživné.

Pokračovať na 13 zo 16 nižšie. >

Handvo

Toto jedlo je vyrobené z cesta z fermentovanej zmiešanej šošovice a ryžovej múky. Do zmesi sa pridáva aj zelenina a korenie, čím sa pripravuje cesta pre mnoho rôznych variácií. Zvyčajne sa varí na panvici na varnej doske. Niektorí ho dokonca pečú v rúre. Má mäkké, nadýchané vnútro a chrumkavý vonkajší povrch a je možné ho jesť s horúcou šálkou chai alebo jednoducho s paradajkovým kečupom.

Pokračovať na 14 z 16 nižšie.>

Ghari

Hoci je v Gudžaráte veľa obľúbených sladkostí, jednou zo špeciálnych vecí, ktoré môžete vyskúšať, je Ghari zo Suratu. Táto okrúhla sladkosť v tvare disku je vyrobená zo zmesi khoya (so zníženým obsahom mliečnej sušiny), prepusteného masla a sušeného ovocia zvinutého do gule, obalenej v cestíčku z hladkej a gramovej múky a vyprážané. Dozdobené je polevou z cukrového sirupu. Predpokladá sa, že ho prvýkrát vyrobil Devshankar Shukla na začiatku 19. storočia pre vojakov bojovníka za slobodu Tatyu Tope, aby si vybudovali svoju silu. Dnes sa často konzumuje na Chandani Padva, posledný deň splnu v hinduistickom kalendári. Obchody v okolí mesta predávajú túto regionálnu pochúťku. Ak chcete ochutnať to najlepšie Ghari, zamierte do Shah Jamnadas Ghariwal, 120-ročného obchodu v Surate. Vyskúšajte jeho kesar-badam-pista Ghari.

Pokračovať na 15 zo 16 nižšie. >

Doodhpak

V Indii je množstvo mliečnych pudingov a Doodhpak je gudžarátsky ultimátny krémový pohodlný puding. Zvyčajne sa vyrába z ryže, mlieka a cukru a zdobí sa rôznymi prísadami, od šafranu a kardamónu až po sušené ovocie. Je to obľúbený dezert v Gujarati thali a môžete si ho dať s puri.

Pokračovať na 16 z 16 nižšie. >

Khandvi

Khandvi sú tenké rožky vyrobené z hustej pasty z gramovej múky a jogurtu a ochutené korením. Má pikantnú príchuť a môžete si ho vychutnať ako snack alebopredjedlo. Na zvýraznenie chuti sa doplní strúhaným kokosom a lístkami koriandra a podáva sa s cesnakovou omáčkou.