Najlepšie jedlá, ktoré môžete vyskúšať v Miláne

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 03:54

Napriek tomu, že Miláno je jedným z hlavných miest Talianska, má kulinárske tradície, ktoré sa líšia od Ríma, Florencie, Bologne a ďalších miest a regiónov na juhu. Geografická poloha Milána v severozápadnom Taliansku neďaleko hraníc so Švajčiarskom a bližšie k Francúzsku a Rakúsku ako k Toskánsku má obrovský vplyv na jeho kuchyňu. Zatiaľ čo olivový olej a paradajková omáčka tvoria základ väčšiny jedál zvyšku Talianska, v milánskej kuchyni dominuje ryža, polenta z kukuričnej múčky, maslo a iné formy mlieka a mliečnych výrobkov, ako aj hovädzie mäso, teda všetky produkty z rovinatých farmárskych oblastí, ktoré obklopte mesto z troch strán.

Návštevníci Milána, ktorí navštívili iné časti Talianska, si čoskoro všimnú výrazné rozdiely medzi milánskym jedlom a jedlom zvyšku krajiny. Mesto má dlhé a povestné kulinárske tradície, ako aj obľúbené jedlá, ktoré sa najlepšie jedia v meste ich pôvodu. Tu sú najlepšie jedlá, ktoré môžete vyskúšať na vašej ďalšej ceste do Milána.

Risotto alla Milanese

Šafrán je tajnou ingredienciou tohto krémového ryžového jedla vyrobeného z bielej ryže (Arborio sa považuje za najlepší druh), masla, hovädzieho vývaru a drene, cibule, strúhaného syra a šafranu, vzácneho korenia, ktoré dodáva pokrmu sýto žltej farby. Najlepšie a najdrahšie verzie budúpodávať s niekoľkými jasne oranžovo-červenými vetvičkami šafranu navrchu.

Syr Gorgonzola

Mramorový modrý syr Gorgonzola, ktorý sa často podáva so syrom mascarpone a jedáva sa ako predjedlo alebo s aperitívom (šťastná hodina), pochádza zo starobylého rovnomenného mesta, ktoré je dnes predmestie Milána. Kým niektorí nad týmto štipľavým mliečnym výrobkom ohŕňajú nos, pre milovníkov ostrého, zrejúceho syra sú jeho sladké či pikantné verzie celé plesnivé, bože.

Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese, základ milánskych reštaurácií, od jednoduchých trattorií až po špičkové podniky, je teľací rezeň obalený a vyprážaný na masle, čo je v regióne preferovaný tuk na varenie, na rozdiel od olivového oleja juh. Teľacie mäso v Taliansku väčšinou nie je mäsom veľmi mladých (mláďat) kráv, ako je to v USA, ale skôr mäsom z dospievajúcich zvierat. Cotoletta sa môže podávať vykostená alebo vykostená, často s hranolkami alebo s rizotom alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco – čo v preklade znamená „kosť s dierou“– je ďalšou hlavnou zložkou milánskeho mäsa. Je to teľacia stopka dusená hodiny v omáčke zo zeleniny, hovädzieho vývaru a vína, kým nie je ultrajemná a neodpadáva od kosti. Osso buco sa tradične podáva cez rizoto s polentou alebo niekedy len so zeleninou, s ktorou sa dusilo.

Panettone

Panettone, ktorývoľne preložené ako "veľký chlieb", je všadeprítomný vianočný dezert po celom Taliansku. Vysoký, okrúhly chlieb s nafúknutou vrchnou časťou nájdete všade, od masovo vyrábaných verzií predávaných v supermarketoch a baroch až po jemnejšie verzie čerstvé z pekárskych pecí. Sladký chlieb, plnený kandizovaným ovocím, orechmi a korením, bol údajne vynájdený v Miláne. Ak ste tu počas Vianoc, urobte si láskavosť: vynechajte lacné veci a utrácajte za skutočný panettone z pekárne.

Cassoeula

Tento výdatný guláš, ktorého hlavnými zložkami sú kapusta a zvyšky bravčového mäsa – ktoré môžu zahŕňať chodidlá, uši a ňufák – nemusí znieť príliš lákavo. Ale neklop to, kým to nevyskúšaš. Toto je milánske pohodlné jedlo varené celé hodiny v zeleninovom vývare, najmä ak sa podáva s porciou krémovej polenty.

Polenta

Hoci má mnoho mien a konzumuje sa v odľahlých častiach sveta, v Taliansku sa kaša z kukuričnej múčky alebo kaša nazýva polenta. Je to slané jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva s mäsovou omáčkou alebo ako základ mäsitého predjedla. Bohaté kukuričné polia v Lombardii, regióne Miláno, znamenajú, že polenta je tu stále obľúbeným jedlom. Aj keď sa dá zmiešať nahusto a potom nakrájať a vyprážať, prevláda skôr krémovejšia verzia.

Minestrone Milanese

Vegetariáni majú odvahu; v Miláne môžete jesť tradičné jedlá. Mestská verzia výdatnej hrejivej minestrone (hustej zeleninovej polievky) berie všetko a všetkoKuchynský drez prístup-akákoľvek zelenina je v sezóne, hodiť do hrnca. Veľký rozdiel medzi milánskou verziou minestrone a verziou zvyšku Talianska? Podáva sa s ryžou namiesto cestovín.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Dršťka, výstelka kravského žalúdka, nemusí byť vašou šálkou čaju. Ale trippa alla Milanese, ktorý na jedálnom lístku ukáže aj buseccu, je časom overeným favoritom tohto severského mesta, ktorý sa vracia do obdobia cucina povera – varenia chudobných ľudí – keď si každý musel vystačiť s tým, čo mal na sebe. ruka. Plniaca polievka, obľúbený nápoj milánskych chladných zím, je vyrobená z držky, ako je uvedené vyššie, dusená s fazuľou, sezónnou zeleninou a prípadne trochou paradajkovej omáčky.

Michetta

Tento rožok z bielej múky v tvare hviezdy bol predstavený počas habsburskej/rakúskej éry a odvtedy sa stal obľúbeným prostriedkom pre sendviče a dokonca aj sladké plnky. Je ľahký, baňatý a zvnútra dutý.