Najlepšie tradičné jedlá v Grécku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-09 04:01

Kuchyňa v Grécku je oveľa sofistikovanejšia ako v začiatkoch gréckeho turizmu. Má za sebou dlhú cestu od čias, keď sa v každej taverne podával rovnaký sortiment vlažnej musaky, plnenej zeleniny a neznámych rýb dusených v paradajkách. V súčasnosti dokonca v Aténach nájdete vietnamské a mexické jedlo.

Skutočné chute Grécka však stále možno nájsť v jeho tradičných tavernách a kaviarňach, v pouličných občerstveních a maškrtách. Akonáhle ochutnáte týchto 10 obľúbených jedál, navždy vám budú pripomínať ten stôl pri pláži, tú tavernu vyzdobenú šnúrami farebných svetiel, tú tienistú raňajkovú terasu, kde ste ich prvýkrát ochutnali. Majte na pamäti, že rovnako ako v USA sa očakáva sprepitné.

Gyro

Tento stredomorský sendvič sa rozšíril do celého sveta a bol prispôsobený miestnym chutiam. Ale grécky gyroskop má špeciálne vlastnosti, vďaka ktorým sa líši od ostatných.

Ten gigantický vertikálny kužeľ mletého mäsa, ktorý ste možno videli otáčať sa na ražni (a hľadel naň s podozrením), vôbec nie je grécky. Pravdepodobne je to turecký alebo turecký Cyperčan. Autentický grécky gyroskop sa nikdy nevyrába z mletého mäsa. Vyrába sa z plátkov alebo kúskovmäsa - vždy kuracie alebo bravčové, nikdy nie hovädzie - vrstvené na špeciálnom vertikálnom rožni. Pri otáčaní je vonkajšia strana kornútka vystavená intenzívnemu vyhrievaciemu telesu alebo plynovému plameňu, ktorý chrumká a uzatvára vonkajšok, pričom mäso vo vnútri zostáva šťavnaté.

Každý výrobca gyroskopov má svoju vlastnú „tajnú“kombináciu korenín – zvyčajne kombináciu cesnakového a cibuľového prášku, papriky, škorice, mletého koriandra, rasce a niekedy jemného kari. Vôňa gyroskopického korenia je nezameniteľná.

Chrumkavé, šťavnaté mäso sa na objednávku odkrajuje z kornútka a potom sa nabalí na chlieb alebo pita chlieb s cibuľou, paradajkami, šalátom, plátkami uhorky a tzatziki – omáčkou z bieleho jogurtu a uhoriek. Červené omáčky a pálivé omáčky sú európskymi inováciami, ale autentický grécky gyro sa vždy vyrába s chladivou omáčkou z bielej uhorky. Nezabudnite požiadať o veľa papierových obrúskov, pretože čerstvý gyroskop je nepríjemný na jedenie.

Niektorí ľudia sa obávajú, že veľké množstvo mäsa, ktoré sa celý deň obracia na grile, je pozvánkou na baktérie. V skutočnosti sa však mäso neustále otáča pred plameňmi alebo silným vykurovacím telesom, ktoré funguje, rovnako ako každé varenie, ako druh konzervačnej látky. Na konci dňa sa nepredané mäso vyhodí a na druhý deň sa na začiatku obchodu vyrobí čerstvá šiška. Ak vás to však znepokojuje, uistite sa, že výrobca gyroskopov, ktorého navštívite, je zaneprázdnený a má rýchly obrat.

Souvlaki

Souvlaki sú drevené špízy prevlečené malými kockami marinovaného bravčového alebo kuracieho mäsa a grilované. Niekedy sa mäso strieda s kockami cukety, paradajky, malej cibuľky alebo šampiňónov.

Dá sa jesť priamo zo špízov s jogurtom, mätou a uhorkovou omáčkou známou ako tzatziki. Alebo môžete špízy vyložiť do pita alebo mäkkého plochého chleba, naplniť paradajkami, cuketami a cibuľou a zjesť ako gyro.

V niektorých častiach Grécka pouliční predajcovia predávajú souvlaki vonku a na trhoch. Sú tiež obľúbeným prvkom vo výbere meze.

Meze alebo Mezethes

Meze sú malé taniere slaných jedál – zvyčajne šaláty, mäso, syry, orechy alebo olivy – podávané ako sprievod k nápojom. Aj keď si možno budete môcť objednať výber meze ako ľahké jedlo alebo predjedlo v americkej alebo anglickej reštaurácii, v Grécku sa takýmto spôsobom podávajú len zriedka.

Namiesto toho plnia rovnakú úlohu ako predjedlá v Taliansku alebo tapas v Španielsku. Jedlá z jedného alebo dvoch meze majú absorbovať silný alkohol ako ouzo počas dlhej kaviarne. Jedlá, ktoré sa najčastejšie podávajú ako mezethes, sú:

• Chobotnice: Kusy chobotnice, grilované na drevenom uhlí, sa podávajú v paradajkovej omáčke alebo obyčajné, posypané rigani (silné sušené divoké oregano) a poliate olivovým olejom a citrón.
• Loukaniko: Toto je všeobecné grécke slovo pre klobásu, ale zvyčajne sa používa na opis klobásy ochutenej pomarančom a pórom, ktorá sa podáva ako meze.
• Sardeles Pastes: Podávané na severe, sú surovésardinky nakladané v citrónovej alebo limetkovej šťave.
• Olivy: Kamkoľvek pôjdete, olivy, ktoré vám naservírujú, sú takmer vždy miestne a je ich toľko rôznych druhov, že sa vždy oplatí pár vyskúšať.
• Saganaki: Na panvici opečený pevný syr s olivovým olejom a bylinkami.
• Kefthedes: Malé vyprážané guľky. Zvyčajne sú vyrobené z mletého jahňacieho alebo bravčového mäsa, ale môžu byť aj z cukety alebo paradajok a strúhanky.
• Melitzana: Šalát z krájaného, nakrájaného alebo roztlačeného baklažánu s olejom, citrónovou šťavou a bylinkami.
• Skordalia: Toto je jedna z najlepších omáčok v Stredomorí. Vyrába sa z cesnakovej kaše s chlebom, zemiakmi alebo mletými mandľami a podáva sa s plátkami surovej alebo vyprážanej zeleniny, natvrdo uvarenými vajíčkami alebo varenými krevetami.

Grécky šalát

Žiadny obed ani večera v Grécku sa nezdá byť kompletný bez taniera gréckeho šalátu na stole, o ktorý by ste sa mohli podeliť. Je to vždy kus a chrumkavé, a ak obsahuje šalát (ktorý nebude vždy súčasťou), nebude to nič z vášho ochabnutého, módneho jedla. Nie, bude to iceberg alebo Romane.

Svetlé sladké paradajky, kocky syra feta, nahrubo nakrájaná cibuľa alebo kolieska cibule, kúsky uhorky, obrovské olivy Kalamata a sladká zelená paprika sú základné ingrediencie. Zvyčajne vám naservírujú karé z čerstvého panenského olivového oleja a trocha štvrtkov citróna, ktoré ho vytlačíte. Súčasťou mixu bude pravdepodobne aj čerstvá petržlenová vňať a sušené divoké bylinky.

Ľudia sa často obávajú konzumácie tepelne neupravenej zeleninyteplé podnebie, ale grécke šaláty sa vždy zdajú byť čerstvo pripravené, bezpečné a osviežujúce.

Plnená zelenina

Ak vyrastie a dá sa jesť grilované alebo pečené, je pravdepodobné, že ho Gréci napchali. Plnená zelenina všetkého druhu je základom v gréckych tavernách a reštauráciách. Uvidíte cuketu – buď prekrojenú na polovicu, alebo ju nakrájajte na hrubé kúsky, semienka odstráňte; zelená a červená paprika a hovädzie paradajky plnené kombináciou cibule, korenia, ryže a mletého jahňacieho mäsa. Kvety tekvice sú tiež plnené - smaženou cibuľkou, strúhanou zeleninou, bylinkami a korením. A najobľúbenejšia plnená pochúťka je dolmas, nazývaná aj domathakias. Sú to listy viniča, čerstvé alebo konzervované v slanej vode, plnené ryžou, cibuľou, píniovými orieškami, petržlenovou vňaťou, mätou a kôprom. Môžu sa podávať studené alebo pri izbovej teplote a sú obľúbené ako súčasť meze alebo ako prvý chod.

Varné slovo

Okrem dolmas (ktoré sú zvyčajne v chladničke) sú to grécke pochúťky, ktorým sa možno budete chcieť vyhnúť, pokiaľ si nie ste úplne istí, kedy a ako boli vyrobené. Nie je nezvyčajné, že plnená zelenina stojí, len zľahka, na pulte celé hodiny. Aj keď sú držané na tienistom mieste, sú prirodzenými miestami pre rast baktérií. Miestni si možno vybudovali imunitu, ale komunita mikroskopických zvieratiek vo vašom vlastnom čreve pravdepodobne nie. To v spojení s bežnou praxou podávania týchto jedál pri izbovej teplote z nich robí riskantnú stávku.

Kalamari

Kalamari je vyprážaná chobotnica a ak ste ešte nikdy nejedli chobotnicu, toto by mal byť váš úvod. Prichádza v chrumkavých, zlatohnedých krúžkoch nahromadených na tanieri a zvyčajne sa podáva s kúskom citróna, soľou a korením na namáčanie a omáčkou na namáčanie - zvyčajne tzatziki alebo sladké čili. Niekedy sa kalamari podáva so skorthaliou - stredomorským cesnakovým, chlebovým alebo zemiakovo-mandľovým dipom, rozpusteným trochou olivového oleja.

Spanakopita, Spanakopitakia a Tiropitakia

Špenátový koláč je vegetariánsky pohotovostný režim – buď ako hlavné jedlo alebo príloha. Je to hustá zmes uvareného a scedeného špenátu, vajec, minimálne troch druhov syrov - feta, kefalotiri (ako parmezán) a cottage alebo farmárskeho syra - ochutená petržlenovou vňaťou, muškátovým orieškom a kôprom.

Špenátová zmes je vložená medzi niekoľko vrstiev filo cesta potretého olivovým olejom. Potom sa upečie a podáva vo veľkých štvorcoch alebo klinoch.

Kombinácia chutí je príliš populárna na to, aby sme si ju ušetrili na posedenie a rodinné večere, takže spanakopita možno často nájsť ako pouličné jedlo. Malé trojuholníkové špenátové koláče, nazývané spanakopitakia, sa zabalia do vrstvy po vrstve lístkového filo, aby si ich odniesli. Malé syrové koláče, podobné chrumkavé, pikantné trojuholníky bez špenátu (a vyrobené s rozpusteným maslom namiesto olivového oleja) sa nazývajú tiropitakia. Uistite sa, že si pri kúpe zoberiete veľa papierových obrúskov, pretože sú šťavnaté a mastné (tým najlepším spôsobommožné, samozrejme).

Nebeské raňajky

Raňajky v hoteloch a penziónoch sa stali medzinárodnými. Pravdepodobne si môžete vybrať čokoľvek, čo zvyčajne máte doma vo väčšine luxusných ubytovacích zariadení, ktoré sú zvyknuté na stravovanie pre Američanov, Britov, Škandinávcov, Nemcov a Talianov.

To však nebolo vždy tak. Nie je to tak dávno, čo sa penzióny na gréckych ostrovoch dohodli so susednými obchodmi a kaviarňami, ktoré poskytovali základy raňajok. Čokoľvek zložitejšie ako jogurt, chlieb a džús si vyžadovalo útek cez ulicu do susedovej kaviarne, aby ste uvarili vajíčka.

Klasické, staromódne grécke ostrovné raňajky pozostávajú zo smotanového hustého precedeného jogurtu poliateho medom Hymettus a podávajú sa s čerstvými figami alebo čerešňami. Stále je to jedna z najpamätnejších chutí Grécka. Najbežnejšou značkou, ktorú treba hľadať, je FAGE (vyslovuje sa Fah-Yeh). Mimo Spojených štátov, kde existujú ďalšie takzvané grécke jogurty, je táto rodinná značka jedinou, ktorá získala zákonné právo nazývať sa tak.

Baklava

Na vychutnanie si baklavy potrebujete chuť na sladké – veľmi chuť na sladké. Je vyrobený z vrstiev filo cesta, potretý olivovým olejom a navrstvený najemno nasekanými vlašskými orechmi a mandľami, ochutený škoricou a klinčekmi. Nakoniec sa namočí do hustého cukrového sirupu.

Vyrába sa na špeciálne príležitosti a zvyčajne má rôzne tvary – vyrezané štvorce a diamanty alebo rolky veľkosti prsta. Nenájdete ho na mnohých ponukách akodezert. Namiesto toho sa konzumuje so silnou čiernou kávou ako špeciálny - a obzvlášť lepkavý - snack.

Variáciou tejto témy je kataifi. Kataifi pečivo vyzerá trochu ako strúhaná pšenica, ale v skutočnosti sa vyrába tak, že cesto prechádza lievikom na horúcu panvicu. Kataifi pečivo sa tvaruje do hniezd a naplní sa nasekanými pistáciovými orieškami a potom sa namočí do cukrového sirupu s vôňou ružovej vody.

Grécke dezerty

Napriek ich chuti na veľmi sladké dobroty, ako je baklava, dezerty podávané na konci gréckeho jedla budú pravdepodobne viac upokojujúce ako sladké.

Galaktoboureko je pudingový koláč vyrobený pečením hrubej vrstvy vaječného pudingu medzi niekoľkými plátmi maslového filo cesta. Po upečení sa na vrch naleje cukrový sirup ochutený vodou z pomarančových kvetov.

Ďalšie obľúbené rodinné dezerty zahŕňajú rizogalo – hustý, krémový ryžový nákyp, krupicový koláč a syrový koláč. Ako návštevník je pravdepodobnejšie, že vám na konci jedla v reštaurácii naservírujete plátok melóna alebo výber sezónneho ovocia.